La Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) reveló recientemente que sólo la industria restaurantera enfrenta un déficit de 500 mil trabajadores.
Ante este contexto, se suma que el Mundial de Futbol 2026 requerirá entre 12 mil y 14 mil empleos temporales para atender la demanda.
IA, el auge del turismo para el Mundial
Con la cuenta regresiva para la celebración del Mundial en México, como sede compartida con Estados Unidos y Canadá, la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora, elevó la expectativa a que lleguen seis millones de turistas a tierra azteca.
Además, para hacer frente al desafío de la falta de personal y talento especializado, es decir, del área de atención al cliente y servicios que domine una media de inglés conversacional; y en un momento donde la tecnología, los robots y la inteligencia artificial (IA) emergen como solución, la industria turística mexicana urge garantizar hospitalidad y la calidad de la interacción humana.
El presidente de la AMR, Hugo Vela Reyna, explicó que aunque muchos restaurantes han aplicado más estrategias de automatización, como pantallas de autoservicio o robots, en general, es una industria que demanda una atención personalizada.
“El uso de tecnología no se ha generalizado porque las personas demandan la hospitalidad y atención de meseros y trabajadores”, comentó.
Si bien el uso de robots en funciones de hospitalidad, gastronómicas y de servicios, como meseros y bartenders, es incipiente en México, ya se observan algunos casos virales como:
- El AV8R Barbot, un robot bartender
- FlyBot, un robot que lleva tu comida con estilo
Ambos en el restaurante Tenedor del Cielo de la Terminal 1 y 2 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.
Esta innovación de servicio ha desatado todo tipo de reacciones en redes sociales, con curiosos preguntandose si "¿piden propina?" o "¿cuánto cuestan?".
De acuerdo con la tienda en línea especializada en el abastecimiento empresarial de productos de tecnología (TI) y electrónicos en México, Abasteo; el robot autónomo para servicio de meseros modelo KEENON T9LS, que soporta hasta 40 kg y de batería recargable cuesta 148 mil 629 pesos.
"El robot desempeña un papel crucial en la automatización de servicios, facilitando la entrega de alimentos y bebidas. Esto permite a los empleados enfocarse en tareas que requieren atención personal, aumentando así la eficiencia del servicio", señaló.
"El KEENON T9LS es ideal para restaurantes, hoteles y cualquier negocio que busque mejorar su servicio al cliente. Resulta particularmente relevante para gerentes de operaciones y responsables de compras que buscan sistemas eficientes y efectivos que integren tecnología en sus procesos de servicio", se lee en la descripción de los detalles del producto.
Sin embargo, Hugo Vela Reyna afirmó que si bien hay algunos segmentos que cuentan con la capacidad y la posibilidad de usar más tecnologías de este tipo, “somos una industria de gente, de servicio personalizado, amabilidad y hospitalidad”.
“La atención de un mesero u otro trabajador no la puedes cambiar por la tecnología. Es muy complicado hacerlo”, afirmó.
Por lo que los aficionados al futbol, nacionales y extranjeros, demandan acceso a atención personalizada por trabajadores humanos.
¿Qué medidas tomarán los restaurantes para la demanda del Mundial?
El plan emergente que se trabaja en el sector restaurantero se basa principalmente en esquemas flexibles con horarios diferenciados para que cada persona elija el que más le convenga.
La idea es que los empleados solo trabajen en uno de los tres momentos de mayor demanda: desayuno, comida o cena.
“Y ya no sean horarios tan extendidos”, indicó Hugo Vela Reyna.
“De esta forma, el trabajador escoge, por ejemplo, ir cuando las personas salen a comer en la tarde, y cuando se termina la gran afluencia de comensales pueden salir y retomar su vida”, explicó.
Otra propuesta es aprovechar la mano de obra de estudiantes, a través de jornadas de trabajo parciales de menos de ocho horas; pueden ser cuatro o seis, depende de cada restaurante y su concepto.
“Para los jóvenes implementamos un sistema de horarios reducidos”, detalló.
Con esta iniciativa, pueden atender la escuela, tener ingresos adicionales y, al mismo tiempo, aprender un oficio dentro de la industria restaurantera.
Al igual que el sector hotelero, las capacitaciones son parte de los proyectos para los restaurantes, pues buscarán que sus empleados sepan realizar diversas actividades para que con ello se ayude a que la productividad sea mejor y se pueda atender a todos los fanáticos del futbol.
“En el momento en que el trabajador tiene conocimiento sobre diferentes áreas de la empresa se puede acotar el número de trabajadores que necesitamos”, afirmó.
Según la Asociación Mexicana de Restaurantes, en conjunto, las tres sedes mundialistas del país suman una oferta mayor a 87 mil 500 establecimientos de comida de todo tipo.
De nuevo, Ciudad de México tiene a mayor oferta, con alrededor de 55 mil restaurantes, seguido de Monterrey y su zona metropolitana, con 17 mil.
En el caso de Guadalajara, famosa por sus lugares de comida típica mexicana, tiene 15 mil 715 unidades.
¿Y qué medidas tomarán las compañías hoteleras?
Dentro de los ajustes en los esquemas para la industria hotelera se contemplan los “trabajos por cumplimiento de obligaciones”, donde los empleados no están sujetos a un horario fijo.
Miguel Ángel Fong, presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM), explicó que con este sistema las compañías establecen, por ejemplo, que en un día las camaristas deben limpiar un cierto número de habitaciones, y si esta actividad la desarrollan en cuatro o cinco horas se podrán retirar, por lo que no será necesario que cumplan una jornada completa de ocho horas.
“Si está todo bien y a las cinco horas, o el tiempo que requieras, se concluye el trabajo asignado, te puedes retirar, es una parte que te da cierta flexibilidad en el horario y el cumplimiento es el mismo, porque muchas personas hacían las mismas habitaciones en ocho horas”, detalló.
Otra medida para reducir el déficit es la contratación de migrantes que cumplan con los requisitos para laborar en el país.
“Incluso el gobierno ha hecho su parte en ayudarnos en estos procesos, ha agilizado el otorgamiento de papeles para que nosotros podamos emplearlos y así cubrir ciertas vacantes”, indicó Fong.
Aunque no se tiene el datos de cuántos migrantes laboran actualmente en la industria hotelera, Fong asegura que las empresas los buscan para reducir la escasez, y si ellos tienen habilidades extra, como hablar dos o más idiomas, serán de mucha utilidad para atender a los visitantes extranjeros.
Datos oficiales del Censo de Población y Vivienda revelan que en 2020 había más de 1.2 millones de personas extranjeras residentes en México; sin embargo, también existe población de otros países sin situación regulatoria en regla, por lo que el número puede elevarse.
El plan de contingencia también contempla mejorar las habilidades de sus actuales colaboradores, a través de capacitaciones, cursos de inglés y carreras técnicas.
Así como mejorar las condiciones de trabajo, con mayores prestaciones, como la implementación de horarios de comida por turno y guarderías para los hijos.
“Es una gran preocupación para las personas dónde dejar a sus hijos mientras ellos trabajan, por eso se han implementado las guarderías. Esperemos que esto funcione”, indicó.
Datos de la asociación revelan que las sedes mundialistas (Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey) concentran una elevada oferta hotelera, con más de 98 mil cuartos.
La capital del país tiene la mayor oferta de espacios, con 51 mil 455 habitaciones de empresas formales, seguido de Guadalajara y su zona metropolitana, con 30 mil 55.
En el caso de Monterrey, donde se disputarán cuatro partidos, cuenta con 17 mil 80 cuartos de hoteles de diversas categorías, desde tres estrellas hasta de lujo, con las cuales atenderá a los viajeros nacionales e internacionales.
FM
