El chile en nogada representa un negocio por las Fiestas Patrias que mueve más de 3 mil 500 millones de pesos entre Puebla, Ciudad de México y Estado de México, de acuerdo con cifras de organismos empresariales y gobiernos.
Puebla registra la mayor derrama documentada, con 2 mil 82 millones de pesos derivados de la venta de alrededor de 4.5 millones de chiles en nogada, de acuerdo con cifras de la Secretaría de Turismo estatal y Canirac Puebla.
A esto se suman 250 millones de pesos que la Canirac del Estado de México estima para la temporada de 2026.
En Ciudad de México autoridades estimaron que se consumen hasta 4 millones de chiles en la temporada. Si a ese volumen se aplica un precio promedio de 300 pesos por pieza, el valor estimado de esas ventas sería de mil 200 millones de pesos.
Diferencia en precio
Una revisión de precios realizada por MILENIO en cadenas de restaurantes, establecimientos especializados y plataformas de entrega muestra que una pieza puede costar desde 198 hasta 690 pesos, dependiendo del lugar, la preparación y lo que incluya la oferta.
En Vips, una pieza cuesta 249 pesos. Toks ofrece el platillo en un paquete individual de 269 pesos, que además del chile incluye una bebida, una entrada y un postre.
En Sanborns, tres piezas sin capear cuestan 595 pesos, mientras que tres capeadas tienen un precio de 630 pesos. Esto coloca el costo por pieza en aproximadamente 198 pesos sin capear y 210 pesos capeada.
En restaurantes especializados, el precio puede ser considerablemente mayor. Nicos, en Clavería, vende su chile en nogada en 670 pesos; Cascabel, en Santa Fe, en 440 pesos, con opción de pedirlo capeado o sin capear; mientras que Carmela y Sal, en Lomas Virreyes, lo ofrece en 690 pesos, sin incluir el maridaje.
Por eso, comparar únicamente el precio de la pieza puede resultar engañoso, por eso están estos cuatro consejos:
1. Compara precios
Antes de elegir, el consumidor debe revisar si el precio corresponde únicamente al chile o a un paquete.
Los 249 pesos de Vips corresponden a una pieza individual, mientras que los 269 pesos de Toks incluyen bebida, entrada y postre.
En Sanborns, el precio consultado corresponde a una promoción de tres piezas.
Una diferencia de 20 o 30 pesos, por tanto, no necesariamente significa que un establecimiento sea más barato: primero hay que revisar qué incluye cada oferta.
2. Revisa si es capeado o sin capear
La preparación también puede modificar el precio.
En Sanborns, la diferencia entre tres piezas sin capear y tres capeadas es de 35 pesos.
Otros establecimientos permiten elegir la preparación sin modificar el precio, por lo que conviene revisar esta condición antes de ordenar.
3. El restaurante también cobra su operación
La diferencia entre un chile de alrededor de 200 pesos y otro cercano a 700 no corresponde únicamente a los ingredientes.
En el precio final también intervienen personal, renta, gas, electricidad, preparación, servicio y margen comercial.
Por eso, comparar el costo de un platillo de cadena con el de un restaurante especializado requiere considerar que ambos tienen estructuras de operación distintas.
4. Prepararlo en casa también tiene un costo
La alternativa es llevar la preparación a la cocina doméstica, aunque esto tampoco significa que el platillo sea barato.
Entre los ingredientes necesarios están el chile poblano, carne de cerdo, manteca, ajo, jitomate, nuez de Castilla, frutas de temporada, pasas, especias, queso de cabra, media crema, granada, perejil, aceite y huevo.
En los precios de supermercado revisados por MILENIO, el kilo de chile poblano ronda los 30 pesos; el de manzana, 58 pesos; el de pera, 52 pesos; el de durazno, 59 pesos, y el de granada, 64 pesos.
La nuez de Castilla tiene un peso mayor en el presupuesto: una presentación de 200 gramos cuesta alrededor de 129 pesos.
Aun así, el gasto doméstico no necesariamente equivale a sumar todas las presentaciones disponibles en el supermercado, porque parte de los ingredientes pues sobrar y utilizarse posteriormente.
El dinero se reparte a lo largo de una cadena
En Puebla, la temporada conecta al campo con cocinas tradicionales, establecimientos restauranteros y actividades turísticas.
De acuerdo con Jaime Oropeza, secretario de Economía y Turismo de Puebla, este año la temporada involucra a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales y más de 2 mil establecimientos donde se ofrece el platillo.
Canirac Puebla, además, firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para impulsar que restaurantes afiliados compren directamente ingredientes a productores de la región Izta-Popo.
El precio que paga el consumidor, por tanto, representa sólo el último eslabón de una cadena que comienza con la producción agrícola y continúa con transformación, preparación, comercialización y servicios.
La dimensión económica de la temporada también explica por qué el precio puede variar tanto: un chile en nogada de 200 pesos y uno de casi 700 pesos pueden formar parte de negocios con estructuras de costos y propuestas diferentes.
FM
