Previo a las celebraciones de la Independencia de México que se conmemora el 16 de septiembre, incrementa en México la demanda de pozole y se posiciona como el platillo favorito para la fecha, por su origen prehispánico.
¿Cómo se incrementa la demanda por plataformas de aplicación?
En el caso de las plataformas de aplicación, señalan que previo a la fiesta registran un aumento de 272 por ciento en sus órdenes diarias, principalmente en platillos como el pozole.
De acuerdo con la empresa por aplicación, Rappi el aumento de estos pedidos comienza el 11 de septiembre, el antojo de los mexicanos por este platillo empieza temprano el día 15, el mayor volumen de pedidos se concentra a las 13 horas, seguido por una segunda ola de pedidos que muestra cómo el pedido de comida por la plataforma está contemplado dentro de las actividades de celebración de esta fecha, pues las órdenes se hacen entre las 18 y las 19 horas, justo antes de la cena.
En su "Ruta del Pozole", señalaron que en la capital del país los pedidos de pozole por aplicación concentra el 59.8 por ciento de los pedidos nacionales, de acuerdo con los datos de Rappi.
Mientras que el top cinco de ciudades, completado por Guadalajara, Querétaro, Puebla y Toluca, acaparan el 80.7 por ciento del consumo total en el país.
En un comunicado, la empresa recordó que actualmente, más de 5 mil 400 marcas ofrecen pozole dentro de su catálogo en México y de ellas, CDMX alberga más del 30 por ciento de toda la oferta nacional.
Mientras que la empresa por aplicación Uber ve el mismo panorama, pues en su aplicación reportan que el 15 de septiembre, la demanda en las categorías de conveniencia se concentra entre las 15:00 y las 19:00 horas, cuando comienzan los preparativos para la noche. En este periodo, los pedidos de cerveza se duplican, mientras que los de refrescos crecen 45 por ciento.
Mientras que conforme se acerca la hora de celebrar, la demanda en restaurantes alcanza su punto más alto entre las 18:00 y las 19:00 horas, siendo el pozole el más pedido pues sus órdenes aumentan más de 200 por ciento durante el 15 de septiembre.
Y los antojitos como la pizza, las hamburguesas y los tacos completan la lista de las comidas con mayor demanda durante estas fechas en Uber, donde los pedidos grupales aumentan 68 por ciento.
¿Cuál es el pozole más pedido?
De acuerdo con Rappi a nivel nacional, el pozole rojo es el favorito representando el 56.8 por ciento de los pedidos identificados por variedad. En 2025 acumuló más de 17 mil órdenes en la aplicación y su preferencia se concentra específicamente en Valle de Chalco, Toluca y CDMX.
Pero Puebla rompe la tendencia siendo la única plaza grande donde el pozole blanco con el 34.1% supera al rojo que tiene 21.1%.
Morelia le sigue de cerca con un 27.2% de preferencia por el blanco, mientras que Cancún también destaca inclinándose por esta variedad con un 25.8%, según datos de la plataforma.
¿Sale barato hacerlo en casa?
La Profeco destaca que para los que prefieren hacerlo en casa el precio más bajo del maíz cacahuazintle —conocido también como maíz pozolero— se detectó en la tienda La Comer de la alcaldía Benito Juárez, en la Ciudad de México, de la marca OvarB, en presentación de bolsa de 1 kilo, a un precio de 47.90 pesos. El costo más alto alcanzó los 61.50 pesos en el Hipermercado Soriana de Reynosa, Tamaulipas.
Para la preparación del pozole de puerco tradicional, el espinazo se localizó el precio más accesible del kilo de esta carne en el Hipermercado Soriana de la alcaldía Gustavo A. Madero, en la Ciudad de México, en 38 pesos; mientras que en el Walmart ubicado en Mérida, Yucatán, alcanzó los 149 pesos, lo que representa más del triple del mínimo mencionado.
Por otra parte, el kilo de pollo entero de la marca Bachoco se comercializó en un mínimo de 32 pesos en la Bodega Aurrera de Querétaro, Querétaro. Por el contrario, la tienda Chedraui de Durango, Durango, lo ofreció en 59 pesos.
Un par de complementos insustituibles en este platillo son la cebolla y el ajo. La institución ubicó el precio más accesible del kilo de cebolla en 18 pesos en el mercado público Emilio Sánchez Piedras, en Tlaxcala, Tlaxcala; mientras que la tienda Walmart en Coacalco, Estado de México, ofertó el kilo en 63 pesos.
En cuanto al ajo, la tienda Chedraui en Veracruz, Veracruz, ofreció el kilo en 70.20 pesos y la tienda S-Mart en Ciudad Juárez, Chihuahua, en 286.99 pesos.
En lo que respecta a las guarniciones, el monitoreo también incluyó la lechuga romana, que se comercializa por pieza, y los rábanos en presentación de bolsa cambray. La lechuga se ubicó desde 12 pesos en la Central de Abasto de Aguascalientes, Aguascalientes, hasta 42.90 pesos en Súper Kompras de Toluca, Estado de México.
El precio mínimo de la bolsa de rábanos fue de 12.90 pesos en Chedraui de Atizapán de Zaragoza, Estado de México, y el máximo de 54.99 pesos en el Minisuper Superette de Ciudad Juárez, Chihuahua.
El kilo de limón agrio sin semilla más accesible para el bolsillo de las familias mexicanas se halló en la Central de Abasto de Villahermosa, Tabasco, a 8 pesos, y el precio más elevado se encontró en el mercado público Nicolás Bravo en La Paz, Baja California Sur, a 70 pesos el kilo.
La información detallada por producto y por entidad a nivel nacional está disponible para su consulta en la página oficial de Quién es Quién en los Precios.
¿Cuál es el origen del pozole?
El pozole nació en el periodo prehispánico mesoamericano, consumido principalmente por los mexicas.
La palabra proviene del náhuatl pozolli, que se deriva de tlapozonalli y significa “hervido” o “espumoso”, haciendo referencia al aspecto que toma el maíz cacahuazintle cuando sus granos se abren al cocerse
En sus inicios, era una comida sagrada y de ritual que se servía en ceremonias religiosas o bélicas. En las Crónicas del siglo XVI, como en el Códice Florentino de Bernardino de Sahagún, señalan que era el platillo dado en las festividades dedicadas a deidades como Xipe Tótec y el caldo se preparaba con la carne de los guerreros sacrificados en combate.
Su evolución como la conocemos ahora proviene de la Conquista, pues tras la llegada de los españoles en el siglo XVI, el canibalismo ritual fue prohibido y la carne humana se sustituyó por carne de cerdo o pollo.
Asimismo, la receta adoptó ingredientes traídos de Europa y Asia, como el orégano, la pimienta y la cebolla, dando paso a la versión mestiza actual.
La temporada de cosecha del maíz cacahuazintle fresco ocurre a finales del verano e inicios del otoño. Esto coincide con el mes patrio, por lo que expertos señalan que se volvió el plato imprescindible en las celebraciones de la Independencia de México.
AG
