El chef Sylvain Desbois acaba de recibir su nacionalidad mexicana, y eso es significativo porque es un amante de México, y ha sabido combinar los conocimientos y experiencia gastronómica en su natal Francia, con los ingredientes y sabores nacionales, con los que lleva casi 20 años conviviendo.
Con una trayectoria que empezó en la Université de Sainte-Anne, en Francia, y se fortaleció junto al reconocido chef Bernard Loiseau, figura emblemática de la gastronomía francesa y poseedor de tres Estrellas Michelin, una experiencia le permitió desarrollar una visión culinaria basada en la excelencia técnica, el respeto por el producto y la búsqueda constante de innovación.
Con esa visión, Grupo Brisas inicia una nueva etapa culinaria al anunciar el nombramiento de Sylvain Desbois como chef corporativo de la compañía, en un momento importante para el grupo hotelero, que durante años consolidó una propuesta gastronómica reconocida bajo el liderazgo del chef Guy Santoro.
Su trabajo contribuyó a definir la identidad culinaria de las distintas propiedades de la cadena y a posicionar la experiencia gastronómica como uno de los pilares de la marca dentro del segmento de hospitalidad de lujo.
Y es que en la hotelería contemporánea, la gastronomía se ha convertido en uno de los elementos más decisivos para construir una experiencia memorable. Los viajeros ya no sólo buscan una habitación cómoda o una ubicación privilegiada; buscan historias, identidad y emociones que también se expresen a través de la mesa.
Nueva etapa del chef Sylvain
El chef Desbois está contento por este nombramiento, y reconoce el reto que representa darle identidad, calidad y renovación a los restaurantes del Grupo Brisas que incluye los hoteles Nizuc Resort & Spa, Las Brisas, Galería Plaza y Sunrock Condo Hotel & Residences Los Cabos.
Uno de los objetivos del chef Sylvain es destacar los productos de cada región: “Productos frescos que hay en cada región para cada propiedad; platillos que se adapten al concepto de cada hotel”.
Aunque asegura que se tomará lo que resta del año para visitar cada propiedad y conocer a fondo cada una de las cocinas, empezará con Almara, el restaurante del Galeria Plaza Reforma en CdMx.
Te recomendamos
El concepto de Almara es Mexiterráneo, pero el chef se dio cuenta de que se ha perdido un poco ese tema, “revisando el menú, veo que se perdió un poco esa esencia; le quiero dar un giro para que el Mediterráneo esté más presente, que empezará con una botana para tomar una copa en la tarde”. Así inicia el nuevo concepto de Almara que incluirá toda la carta y estará listo para julio.
Y así, con más de 25 años de experiencia en restaurantes y hoteles de prestigio, el chef Desbois aprovechará una reputación que combina disciplina francesa con una sensibilidad contemporánea abierta a nuevas tendencias, ingredientes y técnicas para que en todos los restaurantes del grupo su cocina siga mostrando el equilibrio entre tradición y modernidad, sin perder de vista la esencia de cada ingrediente.
Trayectoria del chef Desbois
En México, una de sus etapas más destacadas ha sido al frente de la cocina de Nizuc Resort & Spa, en Cancún, donde durante los últimos nueve años se desempeñó como chef ejecutivo. Bajo su liderazgo, el resort fue reconocido como Hotel Gastronómico del Año 2026 por la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, un reconocimiento que confirmó la relevancia de su propuesta culinaria dentro del panorama nacional.
Su llegada a Grupo Brisas también representa una continuidad natural de proyectos que ya llevan su firma, como Écume Design Cuisine, ubicado en Las Brisas Mérida, un concepto que conecta su herencia gastronómica de Bretaña con los sabores, ingredientes y tradiciones culinarias de Yucatán. Una muestra más de la capacidad del chef Sylvain para tender puentes entre culturas a través de la cocina.
Te recomendamos
Además de su trayectoria profesional, Desbois forma parte de la prestigiosa academia Maîtres Cuisiniers de France, una de las organizaciones más reconocidas de la gastronomía francesa, que reúne a chefs distinguidos por su contribución a la preservación y evolución de la cocina del país.
Desde su nueva posición, tendrá la responsabilidad de liderar la estrategia gastronómica de las distintas propiedades de Grupo Brisas, impulsando experiencias culinarias que respondan a las expectativas de un viajero cada vez más exigente y conectado con la cultura gastronómica de los destinos que visita.
Más allá de un cambio de liderazgo, el nombramiento refleja que la cocina se ha convertido en un lenguaje fundamental para construir también la identidad de un hotel, en una época en la que los viajeros valoran la autenticidad y la experiencia por encima de la ostentación. Y es que el futuro de la hospitalidad parece escribirse, cada vez más, desde la mesa.
MGR
