¿Cómo hacer tamales verdes para el Día de la Candelaria? | RECETA fácil

Cada 2 de febrero, el Día de la Candelaria se celebra con tamales, una tradición que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa. Compartir este platillo simboliza convivencia, herencia cultural y el gusto por la cocina mexicana tradicional.

Por ello, en MILENIO te compartimos una receta práctica y sencilla para preparar tamales verdes en casa. Con ingredientes accesibles y pasos claros, podrás disfrutar este clásico del 2 de febrero sin complicaciones y con auténtico sabor casero mexicano tradicional.

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¿Por qué se comen tamales el 2 de febrero?

El Día de la Candelaria se celebra el 2 de febrero para concluir el ciclo navideño. En México, quienes encontraron al "Niño Dios" en la rosca de Reyes deben invitar los tamales, creando una convivencia familiar y comunitaria muy arraigada actualmente.

Respecto al calendario laboral, esta fecha no es un día de descanso oficial según la Ley Federal del Trabajo. Las escuelas y oficinas operan con normalidad, aunque en muchos centros de trabajo se realizan pausas breves para compartir este platillo.

La historia combina la purificación de la Virgen y la presentación de Jesús con ritos prehispánicos. Los aztecas celebraban el inicio del ciclo agrícola ofreciendo maíz a los dioses, resultando en el sincretismo cultural que hoy disfrutamos con deliciosos tamales.

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Ingredientes

Para el relleno de pollo

• 8 dientes de ajo
• 1 taza de agua
• 2¾ a 3 kilos de pollo (pechuga con hueso y muslos)
• 1 cebolla blanca entera
• 1 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cebolla blanca picada
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de consomé de pollo

Para la salsa verde

• 12 tomates verdes (tomatillos)
• 2 chiles serranos
• 1 chile jalapeño
• 3 chiles Anaheim tatemados
• 2 chiles poblanos tatemados y limpios
• Cilantro al gusto
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 1 taza del agua de cocción de los tomates

Para la masa

• 1 1/2 tazas de manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de sal
• 5 cucharaditas de polvo para hornear
• 6 tazas de masa para tamales (Maseca para tamales)
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 a 3 tazas de agua tibia
• Hojas de maíz previamente remojadas

Preparación

• Cocer el pollo

Licúa los 8 dientes de ajo con una taza de agua. En una olla grande con aproximadamente 6 litros de agua hirviendo, agrega la mezcla, el pollo, la cebolla entera, la cabeza de ajo, el laurel, la pimienta y la sal. Tapa y cocina a fuego medio durante una hora. Retira el pollo, deja enfriar y deshébralo.

• Preparar la salsa verde

Hierve los tomatillos, los chiles serranos y el jalapeño durante 5 minutos. Licúa con los chiles Anaheim y poblanos tatemados, cilantro, ajo, cebolla, orégano, pimienta, comino, consomé y una taza del agua de cocción. Reserva.

• Integrar el relleno

En una sartén con un poco de aceite, sofríe la media cebolla picada por un minuto. Agrega el pollo deshebrado, pimienta al gusto y cocina un minuto más. Incorpora la salsa verde, ajusta de sal o consomé y hierve a fuego bajo por 3 minutos. Reserva.

• Preparar la masa

Bate la manteca durante 5 minutos hasta que esté esponjosa. Agrega la sal y el polvo para hornear. Incorpora poco a poco la masa, el caldo y el agua tibia. Mezcla durante 15 minutos. La masa estará lista cuando un pedazo flote en agua. Deja reposar 15 minutos.

• Armar los tamales

Coloca la masa sobre el lado suave de la hoja de maíz, añade el relleno y dobla. Repite hasta terminar la masa y el guiso. Con esta receta rinden aproximadamente 30 tamales.

• Cocción

Coloca los tamales en una vaporera con agua caliente sin que toque los tamales. Cubre con hojas y un trapo húmedo. Cocina a fuego medio durante 2 horas. Deja reposar unos minutos antes de servir.

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