No hay duda de que el pambazo se ha consolidado como uno de los antojitos más populares de México. Cada 15 de septiembre miles de mexicanos celebran las fiestas patrias acompañados de este delicioso platillo
De acuerdo con la cultura popular comenzó a venderse en las calles y fondas de la Ciudad de México entre finales del siglo XIX y principios del XX, donde adquirió la preparación que hoy distingue a este platillo.
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¿Cómo nació el pambazo mexicano?
Aunque actualmente el pambazo suele prepararse con telera o un pan especial, su nombre provino del antiguo pan basso o pan bajo, un tipo de pan cuya denominación evolucionó con el paso del tiempo hasta convertirse en el nombre con el que hoy se conoce el antojito.
De acuerdo con la información compartida por Lecaroz, una antigua leyenda señaló que el origen del pan estuvo relacionado con un antojo de Carlota, esposa del archiduque Maximiliano.
Según esa versión, el cocinero francés de la emperatriz elaboró un pan inspirado en el Pico de Orizaba o Citlaltépetl, representando su cima, las laderas y la nieve que lo cubría.
Sin embargo, Food and Pleasure indicó que el pambazo como antojito tradicional surgió posteriormente en las calles de la capital mexicana, donde comenzó a transformarse en la preparación que se popularizó en distintas regiones del país.
La llegada del pambazo a las calles de la CdMx
Poco antes del siglo XX, vendedores ambulantes y fondas comenzaron a rellenar el pan con papa y chorizo. Después lo sumergían en salsa de chile guajillo, lo freían ligeramente sobre el comal y finalmente lo acompañaban con crema, queso, lechuga y salsa.
Food and Pleasure explicó que esta preparación fue distinta al pambazo tradicional de Veracruz, donde se conservó el pan blanco como base de la receta.
Con el paso de los años, el platillo dejó de consumirse únicamente en determinados momentos y pasó a formar parte de la oferta cotidiana de hogares, fondas y puestos callejeros de la Ciudad de México.
Aunque sus rellenos variaron según la región, como la versión mencionada por Lecaroz con frijol, jamón, pollo deshebrado o chipotle, el pambazo mantiene su lugar como uno de los antojitos más representativos de la gastronomía mexicana.
APC
