Encontrar el equilibrio perfecto entre un postre reconfortante y una opción ligera puede parecer un reto, pero la repostería fría tiene trucos que aquí te vamos a revelar.
Este pay de elote es la prueba ideal de que no se necesita pasar horas frente al horno ni saturar las preparaciones con azúcares refinados para obtener un resultado cremoso, firme y con ese toque hogareño que tanto nos gusta.
Receta de pay de elote sin azúcar
Al eliminar el proceso de horneado transformamos la clásica textura del pan en una consistencia suave, muy similar a la de un cheesecake helado o una mousse. Es una alternativa excelente para los días calurosos o simplemente para cuando quieres resolver el postre de la semana sin complicarte la vida con moldes quemados o tiempos exactos de cocción.
Además, al ser una versión libre de azúcar y utilizar una base de galletas integrales, se convierte en un antojo mucho más amigable para compartir con la familia o invitados que cuidan su alimentación o con diabetes, aunque siempre deben consultar si pueden darse un "lujito" con ésta receta.
Bastan un par de horas en el refrigerador para que la magia ocurra y tengas listo un postre presentable, fresco y lleno de sabor.
Ingredientes
Costra crujiente
- 1 1/2 tazas de galletas integrales o de avena (busca opciones sin azúcar), completamente molidas.
- 4 o 5 cucharadas de mantequilla reducida en grasas y sal.
Relleno cremoso
- 2 tazas de granos de maíz tierno (pueden ser de lata bien escurridos o cocidos previamente).
- 1 barra de queso crema (190 g) a temperatura ambiente.
- 1 taza de crema para batir.
- 1/2 taza de sustituto de azúcar favorito (monk fruit, eritritol o estevia).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Estructura
- 1 cucharada (10 g) de grenetina en polvo disuelta en 1/4 de taza de agua fría.
Guía de preparación paso a paso
- Formar la base de galleta
5 minutos
En un recipiente, integra las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta lograr una textura arenosa. Vierte esto en tu molde para pay y presiona con fuerza el fondo y las paredes ayudándote con el dorso de una cuchara o un vaso plano. Congela la base mientras haces el relleno.
- Activar la grenetina
7 minutos
Espolvorea la grenetina en el cuarto de taza de agua fría y déjala hidratar por 5 minutos hasta que se vuelva una esponja firme. Pasado ese tiempo, métela al microondas por unos 15 segundos hasta que se vuelva líquida de nuevo. Cuida que no hierva.
- Licuar el corazón del pay
5 minutos
Lleva a la licuadora los granos de elote, el queso crema, la crema para batir, el sustituto de azúcar y la vainilla. Procesa a máxima potencia hasta lograr una crema tersa. Si prefieres una textura completamente fina y sin residuos de la piel del maíz, puedes pasar la mezcla por un colador en este punto.
- Templar e integrar el cuajado
2 minutos
Con la licuadora encendida a velocidad baja, vierte la grenetina líquida poco a poco en forma de un hilo, continuo. Esto ayuda a que se distribuya de manera uniforme y evita que el choque de temperaturas cree grumos molestos.
- Enmoldar la mezcla
3 minutos
Saca la costra de galleta del congelador. Vacía el relleno de elote con cuidado sobre la base y distribúyelo bien con una espátula para que la superficie quede lisa y uniforme.
- Tiempo de enfrado
4 horas mínimo
Lleva el molde al refrigerador por un mínimo de 4 horas, aunque el resultado óptimo de firmeza y sabor se consigue dejándolo reposar toda la noche.
Justo antes de cortar las rebanadas, decora la superficie con una lluvia fina de canela en polvo o coloca unos cuantos granos de elote dorados encima para darle un contraste visual hermoso.
KVS
