El ate o dulce de guayaba es una de las joyas más tradicionales de la repostería en México. Te decimos cómo hacer en casa.
Su consistencia suave pero firme y su intenso aroma frutal lo convierten en el acompañamiento perfecto para un pedazo de queso fresco o para disfrutarlo como un antojo dulce a cualquier hora del día.
¿Qué ingredientes necesito para hacer ate de guayaba?
Preparar este clásico en casa es un proceso sencillo que solo requiere paciencia y buen manejo del calor. Al concentrar la pulpa natural de la fruta con azúcar vas a obtener una pasta brillante y deliciosa sin necesidad de agregar conservadores ni espesantes artificiales.
A continuación te decimos cuáles son los ingredientes necesarios para éste postre tradicional mexicano:
- 1 kg de guayabas maduras (de preferencia amarillas y que desprendan bastante aroma)
- 750 g a 1 kg de azúcar refinada (tradicionalmente se usa el equivalente al peso de la pulpa obtenida, aproximadamente 80 a 100 por ciento de su peso)
- 1/2 taza de agua
- 20 g de pectina
- 1 cucharada de jugo de limón (ayuda a realzar el sabor y ayuda a que cuaje bien)
- 1 rajita de canela durante la cocción previa (opcional)
¿Cómo preparar ate de guayaba en casa?
- Lavado y cortado: Para lograr un rico ate y además con excelente tamaño vas a comenzar lavando muy bien las guayabas y cortando las puntas negras de la base y el tallo. Corta cada pieza en cuatro partes y colócalas dentro de una olla junto con la media taza de agua. Tapa el recipiente y cocina a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la pulpa esté completamente suave.
- Extracción de la pulpa sin semillas: Retira la fruta del fuego y pásala a la licuadora con el mismo líquido que soltó durante la cocción. Muele ligeramente y, de inmediato, vacía la mezcla sobre un colador fino colocado encima de un recipiente. Presiona fuertemente con una cucharón o espátula para filtrar toda la pulpa suave y deshacerte por completo de las semillas duras.
- Integración en una olla: Pesa o mide la cantidad de pulpa limpia que obtuviste. Vierte esa pasta en una olla de fondo grueso y agrega el azúcar junto con la pectina y la cucharada de jugo de limón, integrando todo muy bien con una cuchara de madera.
- Cocción y espesado: Lleva la olla a fuego medio-bajo y comienza a mover la mezcla de manera continua. A medida que el agua se evapora, la pasta irá tomando un color más oscuro y brillante. Estará lista cuando al pasar la cuchara por el centro del cazo puedas ver el fondo de la olla claramente sin que la mezcla vuelva a unirse de inmediato. Este proceso suele tomar entre 30 y 45 minutos.
¿Cuánto tiempo debo reposar mi ate de guayaba antes de comerlo?
Una vez que consigas la consistencia espesa, vacía la pasta caliente dentro de un molde rectangular previamente engrasado o forrado con papel antiadherente.
Con ayuda de una espátula, alisa la superficie para que quede uniforme y deja reposar la preparación a temperatura ambiente en un lugar fresco de 12 a 24 horas para que termine de solidificar. Pasar este tiempo, podrás desmoldar y cortar en barras o cuadros a tu gusto.
KVS
