Sorprende a tus seres queridos con un delicioso pozole negro, una versión del tradicional platillo mexicano, pero con toque de chiles tatemados y huitlacoche.
En MILENIO te compartimos una receta para hacer pozole negro fácil y rápido en estas Fiestas Patrias.
INGREDIENTES para hacer pozole negro
Para hacer esta versión del exquisito platillo mexicano, propuesta por la tiktoker @soulfoodmx, necesitas tener paciencia y reunir los siguientes ingredientes:
Caldo de pollo
3 litros de agua
- 1 kg de pollo (puedes sustituir por carne de puerco o combinar ambos tipos de proteína para un mejor sabor)
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 cebolla
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
Salsa negra
- 5 chiles pasilla
- 5 chiles morita
- 2 chiles de guajillo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 cebolla
- 1 tortilla tatemada
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de orégano seco
- 400 gr de huitlacoche (puedes utilizar huitlacoche en lata)
- 1 1/2 taza de frijoles negros cocidos con caldo
- 1 cda aceite de oliva
- Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Complementos del pozole
- Rábanos
- Cebolla morada picada
- Aguacate
- Limón
- Lechuga
INSTRUCCIONES para hacer pozole negro
SALSA NEGRA
- En una olla profunda a fuego medio, pon a cocer un kilo de pollo con una cabeza de ajos, media cebolla, hojas de laurel y agua. Añade sal y pimienta molida al gusto.
- En un sartén o comal a fuego bajo, tatema los chiles pasilla, morita y guajillo. No los tatemes demasiado, procura que solo se suavicen.
- En un recipiente pequeño, pero profundo, echa todos los chiles y agrega agua hasta que queden cubiertos. Deja reposar por 15 minutos y cuela.
- En una licuadora, echa los chiles, una taza de caldo de pollo, huitlacoche, tres dientes de ajo, un pedazo de cebolla, frijoles negros con caldo, una tortilla tatemada, orégano y una pizca de sal. Mezcla hasta que se incorporén todos los ingredientes.
- En una olla profunda a fuego medio, echa un chorrito de aceite de oliva, espera a que agarre temperatura y vacía la mezcla. Mueve con ayuda de una cuchara hasta que rompa en hervor. Apaga y reserva.
POZOLE
- En la olla donde se coció el pollo, saca la carne y hecha el maíz pozolero precocido. Deja calentar por unos minutos.
- Añade la mezcla de chiles negros, mueve y verifica sazón.
- En un recipiente, desmenuza el pollo y cuando esté listo agrégalo al pozole. Deja que hierva y apaga.
- Sirve al gusto con lechuga, cebolla picada, rábanos, aguacate y limón.
@soulfoodmx Pozole negro, una receta para este Día de Muertos, en honor a mi "papa grande". Él siempre decía que un buen pozole es como un abrazo al alma, y el negro es su favorito. Esta versión es práctica, llena de sabor y con ese toque tradicional y nada mejor para acompañar con una cerveza que lleva 100 años siendo el sabor de la temporada, Noche Buena de Bohemia Ingredientes: Caldo de pollo: •3 litros de agua de la llave •1 kg de pollo (las piezas que gusten yo usé pechuga) •2 hojas de laurel •1/2 cabeza de ajo •1/2 cebolla •sal y pimienta al gusto Para la salsa negra: •5 chiles pasilla •5 chiles morita •2 chiles de guajillo •1 taza de caldo de pollo •1/2 cebolla •1 tortilla tatemada •3 dientes de ajo •1 cda de orégano seco •1 cdita de sal (al gusto) •pimienta negra •1 lata de huitlacoche (400 gr aprox) •1 1/2 taza de frijoles negros cocidos con todo y su jugo •1 cda aceite de oliva Para armar el pozole: •700 gr de maíz pozolero precocido •rábanos •cebolla morada picada •aguacate ,limón, lechuga . Procedimiento: 1. Hacer el caldo de pollo: en una olla agregar agua, ajo, cebolla, laurel, el pollo, sal y pimienta. Hervir y dejar cocer el pollo, retirar la espuma, cuando el pollo esté cocido, sacar ajo, cebolla, laurel, desmenuzar pollo y reservar el caldo 2. Para la salsa negra: desvenar los chiles y tostarlos en el sartén unos minutos hastaq que comiencen a verse quemaditos, luego remojarlos en 1 1/2 tazas de agua caliente, hasta que estén blandos 3. Agregar a la licuadora los chiles, agua de los chiles, caldo de pollo, tortilla tatemada, frijoles negros, huitlacoche, ajo, orégano, sal y cebolla, licuar bien 4. En otra olla agregar aceite de oliva y freír la salsa por unos minutos, rectificar sazón 5. Calentar el caldo una vez más, luego agregar el maíz precocido, aquí cocinar hasta que revienten los granos, (pueden ahorrarse tiempo con la olla express) 6.Luego cuando esté listo el maíz agregar la salsa negra, llevar a hervir y bajar fuego, dejar unos 20 min 7. Agregar pollo, y dejar unos minutos más 8. Servir con rodajas de rábano, cebolla, col o lechuga, aguacate, salsa macha y mucho limón #mesasmasbohemias #nochebuena100años
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