Ciudad de México /
Los chiles en nogada son un platillo típico mexicano, originario del estado de Puebla, que solo puede prepararse durante una época del año. Y es que entre sus ingredientes principales se encuentra granada, fruta que solo se cosecha de julio a octubre.
La receta original incluye chiles poblanos rellenos de carne molida con frutas, pero en MILENIO te compartimos una alternativa ideal para vegetarianos.
Ingredientes para hacer chiles chipotle rellenos de queso con nogada
- 8 chiles chipotle secos.
- 200 g de queso panela, manchego o oaxaca.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de orégano.
- 2 huevos
- 2 tazas de agua
- Harina
- 100 g de nuez de castilla
- 200 g de queso de cabra (puedes sustituir por queso crema o doble crema)
- 2 cucharadas de azúcar (puedes cambiar por el endulzante de tu preferencia)
- 1 caballito de jerez
- Sal al gusto
- Leche
Intrucciones para hacer chiles chipotle rellenos de queso en nogada
- En una olla, pon a hervir 2 tazas de agua, una hoja de laurel y una pizca de orégano.
- Mientras esperas a que la infusión rompa hervor, haz una incisión longitudinal en todos los chiles.
- Cuando el agua esté lista, agrega los chiles secos y deja cocinar por aproximadamente 20 minutos a fuego medio. Una vez que se cumpla el tiempo, escurre los chiles y déjalos enfriar.
- Con ayuda de una cuchara, retira las venas de los chiles.
- En una tabla, corta pedazos pequeños de queso y rellena los chiles.
- En un recipiente profundo o batidora, bate dos claras de nuevo hasta que estén en punto de nieve.
- Agrega dos yemas y una pizca de sal, revuelve en forma envolvente para no perder el aire.
- En un plato, vacía un poco de harina y espolvorea todos los chiles rellenos.
- En un sartén a fuego medio, vierte un poco de aceite.
- Cuando el aceite esté listo, pasa los chiles rellenos por el huevo y ponlos directamente en el sarten. Dales vuelta cuando el color del capeado esté dorado, sácalos y ponlos a escurrir en un plato con servitoallas. Repite con todos los chiles.
- En un recipiente profundo, pon a remojar las nueces con agua o un poco de leche por al menos una hora y escúrrelas.
- En una licuadora, echa nueces, queso, azucar, jerez y sal.
- Mezcla hasta que los ingredientes se incorpoten por completo. La consistencia debe quedar cremosa, pero no demasiado sólida; si lo necesitas, puedes agregar un chorrito de leche para ligerar la textura.
- Vacía en un recipiente hermético y refrigera por al menos 30 minutos. Una vez que se cumpla el plazo, la nogada ya estará lista para usar y cubrir los chiles poblanos rellenos.
Si no te gusta el queso...Puedes rellenar los chiles chipotle con carne molida...
La receta con queso es ideal para vegetarianos.
AC
