Orgullosa de su participación en Sabor es Polanco, donde este año está cumpliendo una década de llevar el concepto que distingue a su restaurante, Tajín; la chef Ana María Arroyo destaca la proyección que ofrece la cita gastronómica a todas las propuestas y restaurantes que participan.
Ella ya prepara las propuestas que ofrecerá este año: "voy a llevar los sabores de cuaresma, así que serviremos una ensalada de garbanzos, capirotada y agua de obispo", dice al iniciar la entrevista con MILENIO, en la que destaca que ella es pionera del concepto Sabor es Polanco.
"Este año Sabor es Polanco tendrá su edición 12, yo he estado 10 años, soy pionera en el sentido de que fui de los primeros restaurantes invitados que no estaban en Polanco; pues el concepto surgió para presentar todas las propuestas de esa zona, pero se ha ido abriendo, cada año crece y evoluciona, primero se abrió a otras zonas de la ciudad, después a los estados e incluso a los países; pues ahora ya tiene estado y país invitados, este año serán Guanajuato y Argentina los invitados; así que hemos ido creciendo de manera paralela, pues mi restaurante, Tajín, también tiene 10 años en Coyoacán", compartió la chef.
Su experiencia en la cita gastronómica --que se llevará a cabo este fin de semana, (14 y 15 de marzo) en los jardines de Campo Marte--, le hace destacar que Sabor es Polanco "se ha convertido en una plataforma "muy positiva para todos los que participamos porque es una forma de dar a conocer nuestra propuesta y que la gente después venga a nuestros restaurantes".
Además comenta que el festival, donde la diversidad de sabores, colores y sazones se combinan "también es una gran oportunidad para el público porque con su entrada puede disfrutar de más de 80 restaurantes en un mismo lugar, cosa que no es fácil".
Al hablar de los platillos que estará sirviendo destacó que si bien son de la temporada de cuaresma, son propuestas que pueden disfrutarse en cualquier época del año, incluso destacó que "la ensalada de garbanzos es una opción muy adecuada para las personas que están buscando recetas sin proteínas cárnicas, quienes también pueden recurrir a las lentejas y los frijoles, que son otros de los alimentos que tenemos y que podemos aprovechar al máximo por su valor nutricional".
Aunque la capirotada y la fresca agua de obispo, que explicó "se integra por una variedad de frutas, aunque el betabel es básico, de ahí el nombre que tiene la bebida" serán sus platillos especiales, la chef compartió que en su participación en Sabor es Polanco la cochinita pibil --uno de los platillos especiales que sirve en Tajín-- se ha vuelto un clásico.
"En cada edición me la piden, incluso ya hay gente que nos busca en Sabor es Polanco por la cochinita pibil".
Y además
Homenajes y celebración por centenarios
Durante la cita gastronómica además de disfrutar de una infinidad de platillos y sazones, Sabor es Polanco también será el marco para rendir homenaje a dos protagonistas de la gastronomía, la chef Martha Oritiz, cuyo estilo la ha distinguido por el arte con el que maneja su propuesta; y el chef Gonzalo Aramburu, quien tiene dos Estrellas Michelin y estará presente representando al país invitado Argentina.
Además la fiesta en el Campo Marte tiene otro motivo, ya que la organización del evento que encabeza el licenciado Alejandro Garza celebrará 100 años de tres protagonistas de la gastronomía, empresas cuya trascendencia habla de su calidad, profesionalismo y dedicación, DOCa Rioja, el restaurante The Palm del hotel Presidente InterContinental y clásico salón que se ubica en Garibaldi, El Tenampa.
AJR
