Con más de tres décadas de trayectoria en la industria gastronómica, el chef internacional y empresario restaurantero Mario Alberto Rojas Escárcega presentó un proyecto integral orientado a la profesionalización del sector restaurantero, a través de herramientas diseñadas para fortalecer la gestión, la rentabilidad y la sostenibilidad de los negocios de alimentos y bebidas.
Durante un encuentro con medios de comunicación realizado en el restaurante Centro Español, establecimiento de su propiedad ubicado en Toluca, el chef dio a conocer su libro Él Código del Éxito para Restaurantes de Especialidad, así como un programa de capacitación en línea que forma parte de su plataforma Restaurant Management Consulting.
Ambas propuestas son resultado de años de estudio, experiencia operativa y análisis del comportamiento de los modelos restauranteros más exitosos a nivel internacional.
Mario Rojas explicó que la industria restaurantera es una de las más dinámicas y competitivas, pero también una de las más vulnerables cuando carece de estrategia. Señaló que muchos propietarios operan por intuición y no con base en sistemas profesionales de gestión, lo que provoca fugas económicas y limita el crecimiento de los establecimientos.
En este contexto, subrayó que el éxito no depende de la suerte, sino de la correcta aplicación de métodos comprobados.
Acompañado de su madre, la señora Sara Escárcega, el chef agradeció el respaldo de editores y directores de Comunicación de Global Design y Autopublica, Enrique Castillo y Aziyadé Uriarte, quienes participaron en el proceso editorial de la obra. Durante su intervención, Rojas destacó que coordinar un restaurante exige habilidades claras, procesos definidos y una visión estratégica que permita transformar el talento culinario en un negocio rentable y sostenible.
El libro, explicó, funciona como una guía práctica que permite a los empresarios gastronómicos identificar áreas de oportunidad, optimizar recursos, mejorar la experiencia del cliente y elevar los niveles de rentabilidad. A través de diagnósticos inmediatos, los lectores pueden detectar fallas operativas y financieras, evitando así pérdidas innecesarias.
Presenta también RES
Como complemento, el chef presentó su plataforma de consultoría RM Restaurant Management Consulting, vinculada directamente con el libro, el cual funge como la puerta de entrada al programa integral denominado Método de Restaurante de Especialidad Simplificado (RES).
Esta metodología ofrece acompañamiento, seguimiento y capacitación personalizada, con validez oficial, permitiendo a los usuarios gestionar sus negocios incluso a distancia mediante herramientas interactivas y manuales especializados.
¿Quién es Mario Alberto Rojas?
Mario Alberto Rojas Escárcega, originario de Toluca, Estado de México, es egresado en Comercio Internacional por el Instituto Politécnico Nacional y cuenta con diversos diplomados en Gastronomía, Administración de Restaurantes, Banquetes y Formación de Sommelier.
Su preparación incluye un recorrido culinario por distintas provincias de España, donde se especializó en cocina regional española, paella, tapas y vino.
Cuenta con experiencia como Máster Sommelier en terroirs de España, México, Estados Unidos, Chile y Argentina. Inició su carrera profesional en 1990 dentro de la empresa familiar y en 1996 abrió el restaurante, bar y banquetes Centro Español de Toluca, el cual dirige desde hace 28 años. Posee certificaciones como Distintivo H, Distintivo M y Safe Travel.
Reconocido por su competitividad y creatividad, ha sido galardonado como Chef Arroz del Año por la USA Rice Federation y recientemente fue finalista en el World Paella Day, representando a México en el concurso mundial celebrado en España.
Además, es autor del libro bestseller El Cocinero que Brincó el Charco, un ensayo autobiográfico donde relata su experiencia de vida y evolución profesional.
Actualmente, dirige una empresa de capacitación y consultoría en educación alimentaria, coaching de proyectos y gestión de restaurantes de alta cocina y catering para eventos, ofreciendo servicios de manera bilingüe en español e inglés.
