Desde muy niña Marianne Hajj descubrió que la cocina podía ser un lenguaje y en la casa de su abuela libanesa, entre aromas de especias y recetas transmitidas por generaciones se encontró con la que sería su pasión, la gastronomía; la cual está a punto de llevarla a formar parte de The French Laundry, el restaurante francés de alta cocina de Thomas Keller, situado en Yountville, California, que ha sido distinguido con 3 estrellas Michelin.
“The French Laundry representa el más alto nivel de precisión, disciplina y respeto por el oficio. Haber recibido una oferta para formar parte de ese equipo es más que un logro, es una responsabilidad con la excelencia”, comenta Marianne respecto a la invitación que ha recibido en base al historial que ha hecho en el medio gastronómico.
A los 16 años ingresó al Cordon Bleu en Suiza, un paso que definió el camino de una chef decidida a trascender fronteras, como lo ha demostrado en el camino andado, primero en su instrucción escolar; al prepararse en el Culinary Institute of América en Nueva York, donde su instrucción fue en gastronomía y en administración de restaurantes.
Y después, en su quehacer laboral, donde su participación en los restaurantes Disfrutar -- considerado el mejor del mundo en 2024--, en Barcelona: y Eleven Madison Park en Nueva York, ambos con tres estrellas Michelin hablan del grado de excelencia que ha alcanzado.
De Disfrutar heredó la filosofía de precisión, creatividad y trabajo en equipo que distingue a los grandes templos gastronómicos y que ahora ella proyecta como Sous Chef del restaurante Gran Cantina Filomeno, donde se ha convertido en pieza clave en el desarrollo operativo, técnico y creativo del menú, apoyando directamente al Chef Christian Raúl Hernández Castillo y a la Sous Chef Arlet Abigail Hernández Nesta.
En abril de 2024 se graduó y su dirección apuntó al Eleven Madison Park --reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2018 en Nueva York —. Ahí durante un año trabajó en todas las áreas de la cocina: desde commis hasta garde manger y finalmente hot line.
Además en su experiencia en esa sede neoyorquina también la llevó a ser finalista de la competencia interna de Eleven Madison Park en la primavera de 2025 al presentar una Tétela envuelta en hoja santa con mole de betabel, creación 100% vegetal con la que rindió homenaje a su herencia mexicana en un mundo totalmente vanguardista.
Actualmente, la chef que también se ha convertido en miembro del Consejo de Asesores del Restofund --donde aporta sus conocimientos para fortalecer proyectos gastronómicos emergentes en el país, como es el caso de Gran Cantina Filomeno, The Midnight Monkey, Kai Sushi Bar, La Taberna del Chanclas, Cantina del Bosque, Send Ramen, Lira Beirut Eatery, Botanero del Bosque--, y aplica la disciplina y estructura que ha aprendido en su paso por los restaurantes Michelin en cada una de sus labores como Sous Chef de Filomeno.
"Trabajar en cocinas Michelin me enseñó que la perfección no es el objetivo, sino el proceso. Mi propósito ahora es compartir esa cultura de precisión y respeto por el producto, formando equipos sólidos y creativos en México", dice la chef que está a punto de emprender una nueva experiencia, ahora en The French Laundry, donde el proceso de selección de su personal se distingue por la rigidez y excelencia que busca en sus integrantes, que además deben contar con la experiencia internacional.
AJR
