Recientemente la industria alimenticia, así como los consumidores, han puesto especial atención enla ingesta de sustancias bioactivas, las cuales generan impactos benéficos en la salud de quien las consume. En específico se ha hecho enfoque en los ácidos grasos,especialmente en los poliinsaturados y los de cadena corta, PUFA y SCFA, respectivamente, por sus siglas en inglés. Asimismo, existe una variedad de alimentos como fuentes de obtención principalmente de origen marino de los cuales se obtienen los PUFA y derivados de metabolitos que pasan por un proceso de fermentación anaerobia por bacterias, del que se obtienen los SCFA (Bakryetal., 2016; Ashrafet al, 2020; Tang y Li, 2020). Más aún, se conoce que estos compuestos tienen una amplia variedad de beneficios a la salud, pues diversos estudios han señalado que ambos tipos de ácidos pueden ser empleados como auxiliares en el tratamiento de enfermedades, así como complementos para la prevención de éstas (Tang y Li, 2020).
Cabe mencionar que estos compuestos resultan tener una gran desventaja que es una baja estabilidad al interactuar con las condiciones del medio ambiente como luz o temperatura,produciendo así alteraciones en su composición química, así como generando productos no deseados, por consiguiente, los compuestos no son capaces de brindarlos beneficios esperados al consumidor e inclusive desarrollan alteraciones en su olor y sabor por lo que nos son aptos para su ingesta (Bakryet al., 2016; Hosseini, Ramezanzade y McClements, 2021). Así, estas condiciones representan un reto para la industria alimentaria que busca la preservación de estos compuestos durante su procesamiento y hasta su consumo. Entonces, para poder conservarlos e inclusive añadirlos a diversos productos sin modificar su sabor, olor o textura, se hace uso de técnicas de encapsulación para así poder proteger a los compuestos de factores que los pueden modificar.
De esta manera, gracias al continuo estudio y desarrollo de tecnología para la encapsulación de compuestos es que actualmente existen diversas técnicas que son empleadas dependiendo del tamaño de partícula que se desea obtener como ingrediente (Bakryet al., 2016). La micro- y nano-encapsulación son dos de las categorías principalmente estudiadas siendo la nano la que produce cápsulas de un menor tamaño –10 a 500 nm– (Hosseini, Ramezanzade y McClements, 2021). Más aún, dentro de cada categoría de encapsulación se pueden encontrar diversas técnicas como el secado por atomización, liofilización, microfluidización y coacervación, por mencionar algunas; cada una con sus ventajas y desventajas, pero que al final cumplen con el objetivo de proteger el contenido que tienen dentrode la cápsula desde su producción hasta su consumo (Bakryet al., 2016;Ramezanzade y McClements, 2021).
Gracias a que existen nuevas técnicas de encapsulación y continuamente se están buscando mejoras en éstas,el consumo de ácidos grasos e inclusive otros compuestos bioactivos no se limita a cápsulas como suplementos alimenticios, sino que ahora pueden ser añadidos a diversos productos alimenticios como lo podrían ser nuggets, salchichas, productos lácteos o leche en polvo, por mencionar algunos. De esta forma,es más viable y fácil de consumir con la ventaja de que llegan a tener un aporte nutrimental mayor ya que contienen sustancias que sin afectar sensorialmente el producto,lo enriquecen y generan beneficios a la salud de los consumidores.
Mariana Alejandra Vázquez López
Bibliografía
Ashraf, S., Adnan, M., Patel, M., Siddiqui, J., Sachidanandan, M., Snoussi, M. y Hadi, S. (2020). Fish-based Bioactives as PotentNutraceuticals: ExploringtheTherapeuticPerspectiveofSustainableFoodfromthe Sea. Marine Drugs, 18(265), 265. https://doi-org.udlap.idm.oclc.org/10.3390/md18050265
Bakry, A. M., Abbas, S., Ali, B., Majeed, H., Abouelwafa, M. Y., Mousa, A. yLiang, L. (2016). MicroencapsulationofOils: A Comprehensive ReviewofBenefits, Techniques, and Applications. Comprehensive Reviews in FoodScience&Food Safety, 15(1), 143-182. https://doi-org.udlap.idm.oclc.org/10.1111/1541-4337.12179
Hosseini, S. F., Ramezanzade, L., &McClements, D. J. (2021). Recentadvances in nanoencapsulationofhydrophobic marine bioactives: Bioavailability, safety, and sensoryattributesof nano-fortifiedfunctionalfoods. Trends in FoodScience&Technology, 109, 322-339. https://doi-org.udlap.idm.oclc.org/10.1016/j.tifs.2021.01.045
Raddatz, G. C. y de Menezes, C. R. (2021). Microencapsulation and co-encapsulationof bioactive compoundsforapplication in food: challenges and perspectives. Ciência Rural, 51(3), 1–8. https://doi-org.udlap.idm.oclc.org/10.1590/0103-8478cr20200616
Tang, R.y Li, L. (2021). Modulationof Short-ChainFattyAcids as PotentialTherapyMethodforType 2 Diabetes Mellitus. Canadian JournalofInfectiousDiseases& Medical Microbiology, 1-13. https://doi-org.udlap.idm.oclc.org/10.1155/2021/9756586.
