Ixmiquilpan, en el estado de Hidalgo, destaca no solo por sus reconocidas aguas termales, sino también por su rica tradición quesera, esencial para su identidad cultural y económica. Las microempresas queseras locales, más allá de ser simples negocios, representan el corazón de una comunidad que ha sabido combinar su tradición quesera con prácticas sostenibles. Sin embargo, en un mercado alimentario altamente competitivo, donde la calidad y la inocuidad son imperativos y donde cada vez se tiene a un consumidor más exigente y conocedor, las queserías enfrentan desafíos notables.
En este escenario, el Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital emerge como un aliado estratégico, impulsando iniciativas para alinear la producción quesera artesanal con las normativas de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria vigentes en México. Mediante la colaboración con productores locales, se han emprendido proyectos enfocados en el diagnóstico y cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009, relacionada con las prácticas de higiene en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y la capacitación en buenas prácticas de manufactura. Estos esfuerzos ilustran cómo la sinergia entre el ámbito académico y el sector productivo puede ser un motor de innovación, competitividad y desarrollo sostenible.
La cooperación ha revelado múltiples áreas de oportunidad, resaltando la importancia del etiquetado adecuado, el envasado seguro, la estandarización de procesos y la formación continua en temas clave. Al mejorar estos aspectos, se eleva la calidad del producto, fortaleciendo su posición en un mercado diverso y cambiante. Además, se vislumbra que la comercialización y el marketing moderno pueden abrir vastas posibilidades para que estos quesos tradicionales se expandan en nuevos mercados, respetando su esencia, pero adaptándose a las demandas actuales.
Mirando al futuro, el compromiso es continuar enfrentando estos desafíos de manera progresiva, equilibrando la preservación de las técnicas artesanales con la adopción de innovaciones que respondan a las exigencias del mercado. Este enfoque incluye el trabajo en la estandarización de los procesos y el cumplimiento de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 para el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, asegurando que los productos no solo se destaquen por su calidad, sino también por su conformidad con las regulaciones más actuales.
Esta estrategia, que armoniza la tradición con las demandas del mercado actual, promete beneficios no solo para académicos, productores y consumidores, sino que también aspira a convertirse en un faro de inspiración para otras comunidades productoras; por lo que se alienta a otros sectores del área de alimentos a colaborar con expertos en tecnología de alimentos, buscando perfeccionar sus procesos y productos, marcando un hito en la industria alimentaria local.
Finalmente, es importante decir que la colaboración entre el Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos y el sector quesero de Ixmiquilpan ilustra perfectamente cómo la colaboración estratégica puede catalizar el progreso, la innovación y la competitividad. Al unir fuerzas, se abre un camino hacia el éxito sostenible, donde la tradición y la modernidad coexisten en armonía, fortaleciendo la identidad cultural y propulsando la economía local hacia nuevos horizontes.
Elia Trejo Trejo*
*Tecnológica del Valle del Mezquital
