Tuve oportunidad de formar parte del Taller de Cocineras Tradicionales de Arteaga, el pasado 10 de noviembre. Un proyecto interesante que brindó herramientas a las empresarias de este pueblo mágico, a iniciativa del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, a través de mi estimado Jesús Salas.
Participé con una charla sobre la cocina del desierto. Fue una experiencia enriquecedora convivir con este grupo de maravillosas mujeres que se empeñan en dar lo mejor de sí a través de sus restaurantes y sus deliciosos productos regionales.
Tenía especial interés en compartirles la importancia de arraigarnos y valorar nuestra cocina del desierto. Enlisté trece extraordinarios productos que forman parte del orgullo del estado, ya que algunos solo se dan en áreas cercanas a la capital como el cabuche, el fruto de la biznaga roja, de un sabor a rayos de sol.
Engrandecen nuestra comida, la flor de palma, los nopales, el aguamiel, la miel de maguey, el pan de pulque, las vainas de mezquite, la nuez, el xoconotle, el sotol y sus pencas, los productos lácteos de cabra, y por supuesto, los deliciosos melones y sandías de Matamoros.
A diferencia de la cocina de Saltillo, la de La Laguna se ha fusionado, gracias a la gran cantidad e inmigrantes alemanes, americanos, chinos, españoles, franceses, holandeses, ingleses, italianos, judíos, libaneses, palestinos, sirios y suizos.
Les comenté que en Viesca comercializan dátil, nuez, ajo, cebolla, y verdolagas. Además, tienen huertos familiares con uvas, higos, papas, nopales, orégano y mezquites.
En ese pueblo mágico, cuentan con dos elementos de identidad: los dulces de leche y los mamones, estos últimos son un pan dulce cubierto por un glaseado de un color y sabor únicos. Hice hincapié en la importancia de volver a la raíz y recatar el legado de nuestras abuelas.
Las invité a deshidratar productos como elotes, calabazas, tomates, cilantro, perejil, orégano y carnes secas, también a preparar conservas, almíbares, ates y jaleas, escabeches y licores.
Dignifiquemos nuestra cocina coahuilense.
biznagaas@hotmail.com
