El queso manchego es ese ingrediente versátil que se encuentra en numerosos platillos, desde quesadillas y sándwiches hasta pizzas y ensaladas. Su sabor característico lo convierte en un favorito, pero pocas veces nos detenemos a pensar qué contiene realmente.
Un estudio realizado por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) revela todos los ingredientes presentes en los distintos tipos de queso manchego. Conocer su composición no solo permite elegir con mayor conciencia, sino también disfrutar de este alimento clásico sin sorpresas, comprendiendo su valor nutricional y la tradición que lo respalda.
La versatilidad del "manchego"
En México, el mercado ofrece una gran variedad de productos que incorporan la palabra “manchego” en su presentación. Esto abarca desde quesos tipo manchego hasta versiones procesadas o fundidas, además de imitaciones y quesos importados con denominación de origen española.
Antes, los productores mexicanos empleaban la expresión “queso tipo manchego” para identificar los elaborados con leche pasteurizada de vaca. Esta distinción permitía diferenciar el queso nacional de las versiones españolas y de otras alternativas comerciales disponibles en el país.
¿Cómo identificar el queso manchego "real"?
Tras las negociaciones del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (TLCUEM), se modificó la forma de denominar el queso manchego en México. Ahora, el término se aplica únicamente a los quesos elaborados con leche de vaca, garantizando claridad para los consumidores.
Asimismo, la regulación indica que el queso mexicano no debe mostrar símbolos, banderas ni referencias que sugieran origen español. Estas disposiciones buscan proteger la autenticidad del producto nacional y evitar confusiones sobre la denominación de origen, asegurando que los consumidores reconozcan correctamente su procedencia y características.
Ingredientes del queso manchego mexicano
El queso manchego mexicano se diferencia del español principalmente por su origen y regulación; el mexicano respeta la denominación nacional y se compone de ingredientes diferentes. Contiene:
- Leche de vaca
- Sal común
- Aditivos (en algunos casos colorantes)
- Cuajo y enzimas
Ingredientes del queso manchego español
En España, el queso manchego se produce exclusivamente en la región de La Mancha. Su etiquetado debe indicar que está elaborado con su tipo de leche específica y solo puede fabricarse dentro de las áreas protegidas por la denominación de origen.
- Leche entera de ovejas manchegas que pastan exclusivamente en la región de La Mancha
- Sal común
- Cuajo y fermentos lácticos
Ingredientes de los quesos procesados manchego
En México, el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados ha crecido en los últimos años, aportando entre 39 y 49 % del sodio total ingerido, superando incluso la sal añadida durante la preparación de los alimentos.
- Mezcla de quesos
- Aditivos alimentarios (conservadores, fosfato de sodio, citrato de sodio, ácido cítrico, saborizantes y colorantes)
- Agua
- Sal común
- Proteína láctea, caseinatos o sólidos de leche
- Almidón
Ingredientes de las imitaciones de quesos manchego
En México las distribuidoras de quesos están obligadas a poner si se trata de un producto imitación, con el fin de brindar la información necesaria a los consumidores y que no compren erróneamente.
- Grasa vegetal
- Aditivos alimentarios (conservadores, fosfato de sodio, citrato, carragenina, betacaroteno, ácido cítrico, saborizantes y colorantes)
- Agua
- Sal común
- Proteína láctea y sólidos de leche
- Almidón y almidón modificado
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