Un wonton de cochinita negra llega a la mesa para cautivar la vista, coquetea con el paladar. Con ese platillo inicia la experiencia en Mérida que revela las riquezas de la capital yucateca.
La propuesta que ha creado el chef ejecutivo Héctor Ali para el hotel NH Collection Mérida Paseo Montejo, tiene la intención de “ofrecer un concepto diferente a los huéspedes; ir más allá del tradicional menú de hotel aprovechando, sobre todo respetando y dándole una originalidad a los ingredientes locales para ofrecer una cocina contemporánea, esencialmente honesta”, dice tras presentar el platillo con el que empieza el disfrute, cuya base es el recado negro y el cerdo pelón, una especie endémica de la zona.
En la experiencia, el chef comparte el lucimiento del concepto gastronómico con su equipo; con cada platillo llega también el responsable de la creación.
Una crema de queso bola, una tostada de salpicón de res en tortilla nixtamalizada y una banderilla con brócoli y col son parte del menú, cuya presentación alegra la vista y provoca la salivación.
A la escena se suma una Montejo, la tradicional cerveza que, además de lograr un gran maridaje, también refresca y aminora la clásica humedad de la entidad.
Mientras se degustan las creaciones, el chef comenta que en la propuesta gastronómica también destaca el concepto que se sirve en el desayuno con su Rincón yucateco que poco a poco va conquistando el paladar de los turistas nacionales e internacionales que vacacionan o bien acuden a alguna convención en el hotel.
“La idea es que la gente que nos visita disfrute la comida tradicional —explica el directivo—. No ha sido fácil crear la propuesta y salirnos de los lineamientos de lo que marca la cadena, pero lo hemos logrado; en otras entidades donde tenemos sede ya están creando su rincón con la comida tradicional del lugar".
Vista a la ciudad
Tras un paseo por las instalaciones del hotel, donde se aprecia el protagonismo del henequén, que se combina con la madera y el rojo —que distingue a la marca— en diversos detalles de su ambientación; al llegar a la alberca, justo a un lado del gimnasio, la vista es envidiable.
La blanca Mérida se asoma y contrasta con el azul del cielo y el verde de los gigantes árboles que rodean las construcciones legendarias que guardan la historia de la ciudad a lo largo del Paseo Montejo.
El sol adopta un rol protagónico e invita a refrescarse en la alberca que, situada en la parte más alta del hotel, permite la admiración a toda la ciudad; a unos metros se aprecia la leyenda Casa Manzanero, es la sede de un museo interactivo con algunas pertenencias del reconocido cantautor, a quien también se rinde tributo en el teatro que lleva su nombre en otra parte de esta ciudad.
Recorrido por Paseo Montejo
Tras un descanso en una de las 120 habitaciones que conforman el NH Collection y tienen de frente el hotel Tivoli —que afina los detalles de sus instalaciones para aperturar a fin de año— , la cita es en el zócalo de Mérida.
Ahí la devoción católica se materializa en la Catedral de San Ildefonso construida en el siglo XVI y la venta de toda clase de recuerdos de la entidad, collares, pulseras, bolsas y blusas bordadas es parte de la cotidianeidad.
Al filo de las 6 de la tarde suben los últimos turistas al Carnavalito porque está a punto de iniciar el tour por Paseo Montejo.
El chofer que maneja el autobús se acompaña de la guía de turistas, una mujer mayor que adereza su explicación histórica de las calles, construcciones y costumbres de la zona con una buena dosis de humor, apoyándose en personajes o anécdotas populares e incluso ironizando al comentar que “las construcciones principales de Mérida se han convertido en sedes de los principales bancos”.
Con orgullo, cuando el recorrido se hace por una de las colonias más antiguas de la ciudad, presume la seguridad que distingue a la ciudad “mucha gente deja abiertas sus puertas en la noche por el calor y nadie entra a robar”.
