Clovis Taittinger, director general de una de las bodegas francesas de champaña con mayor tradición y prestigio en el mundo, está en México. Si su memoria no falla, es la décima ocasión.
Siempre ha venido a mostrar las particularidades que hacen “única, fresca y sofisticada” a su champaña, especialmente por el uso de la uva chardonnay. Hoy, hay un motivo más especial de su estancia en México.
“Desde hace 14 años somos la champagne oficial del Mundial de futbol”, y como tradición siempre montan una casa —ahora está en la calle de General Prim— para hacer experiencias con la bebida en el país sede de la fiesta deportiva.
La decisión de traerla a México, una de las tres sedes, fue inmediata “pues hay una relación especial con este país”, comenta Clovis al iniciar la entrevista con MILENIO.
El francés va más allá al sincerarse y compartir su admiración por nuestro país: “En lo personal es un país que me encanta porque tiene una historia grande, una cultura y una gastronomía muy interesante. Es un país que simboliza más la alegría de vivir, es un pueblo muy optimista, positivo y yo lo quiero muchísimo”, dice en su español casi perfecto.
El empresario de cuarta generación que nació entre viñedos, creció en medio del negocio familiar junto a su padre, Pierre-Emmanuel, y su hermana, Vitalie; asegura que su champaña y la gastronomía mexicana hacen una buena comunión.
“Taittinger y la gastronomía mexicana es un gran maridaje porque la champaña es un vino fácil de beber y la cocina de ustedes es una cocina muy especial, es como una boda cool. También es el maridaje entre un vino de celebración y una cocina de celebración porque su cocina refleja la imagen del pueblo mexicano y es normal acompañarla con vinos”.
Entre viñedos
Toda una vida en medio de la producción de champaña, desde la siembra del fruto, la cosecha, la maduración y el delicado y doble proceso de fermentación que requiere han hecho al francés un experto, aunque Clovis asegura que la madurez que experimenta le permiten tener una relación diferente con la sofisticada bebida.
“Con el paso de los años es una relación más fuerte. Antes veía la champaña de manera superficial, hoy la vivo como un mensaje profundo, a través de los momentos únicos que se producen cuando lo tomas y cuando lo maridas con la gastronomía, que además es un proceso menos técnico y más de corazón”, recalca.
La emoción se ha apoderado del empresario, quien lo evidencia al compartir las características de la etiqueta que se estará sirviendo en las diversas sedes donde se jugará el futbol, y que precisa: “Su mayor particularidad es el nivel de simplicidad. Taittinger es un vino de placer, súper puro y fresco; para mí lo más valioso es su simplicidad, que es la característica más difícil de lograr en el vino. Es un gran ejemplo, porque es un vino fantástico que tiene calidad, fineza, armonía, sin intelectualización, súper cool. Para mí, todo en la vida debe ser súper cool".
Clovis asume su legado y comparte cómo trabaja para preservar el nivel que ha alcanzado.
“Lo más difícil es lograr un estilo, que se ha logrado con el pasar de los años; ahora trabajamos con ese conocimiento adquirido, pero con la intención de seguir siendo una propuesta con la calidad que da felicidad al mundo, porque a través de sus experiencias ofrece un mensaje positivo, de gusto, de placer, termina.
Anfitrión en CdMx
La sede de la Casa Taittinger ofrece diversas experiencias para los aficionados al balompié y sirve la edición especial, cuya botella fue creada para la Copa del Mundo retomando las banderas de los países participantes.
Además se convertirá en marco de labor social, a través de la subasta que se realizará con un balón que fue donado e intervenido por diversos artesanos y por la artista Karen Rumbos, cuyo beneficio se otorgará a Love. Futbol, una organización que asocia comunidades vulnerables para planificar, construir, activar y proteger espacios deportivos seguros, con una metodología de participación comunitaria.
“Cumplimos 10 años en México y estamos en cinco estados y 21 canchas; la idea es seguir creciendo para crear mayor interacción y mejoras entre las comunidades a donde llegamos con el concepto Love. Futbol”, explicó Kenza Gravous, directora de Alianzas para Love.Futbol a nivel global.
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