Comer rosca de Reyes a inicios de enero es una tradición profundamente arraigada en México, reunida alrededor de familia y amigos. Sin embargo, más allá del sabor y la convivencia, pocos conocen el origen histórico y el simbolismo religioso que esconde este emblemático pan festivo.
Para resolver estas dudas, en MILENIO te compartimos el conocimiento que chef experto reveló sobre la historia de la rosca de Reyes, explicando el significado de sus ingredientes, su forma circular y la razón por la que se convirtió en símbolo del Día de Reyes.
Origen e historia de la Rosca de Reyes
El chef Jorge Gil, académico de Aspic Instituto Gastronómico, compartió en entrevista exclusiva para MILENIO que el origen de la rosca de Reyes es sumamente antiguo y se remonta a las tradiciones romanas, donde se elaboraban panes redondos con miel, frutas cristalizadas y frutos secos utilizados en ceremonias especiales.
Con el paso del tiempo, esta costumbre fue adoptada por la religión cristiana, que le dio el significado que hoy conocemos. La Iglesia la vinculó con la Epifanía del 6 de enero, fecha en la que se conmemora la visita de los Reyes Magos al Niño Dios, consolidando así su sentido religioso.
Cada elemento de la rosca de Reyes tiene un simbolismo específico que ha perdurado a lo largo del tiempo y explica por qué este pan se convirtió en una tradición tan arraigada en México y otros países durante los primeros días de enero.
- Forma circular: representa la corona real de los Reyes Magos.
- Frutas escarchadas: simbolizan las joyas de la corona.
- Niño oculto: hace referencia al nacimiento de Jesús y a su protección.
- Haba original: quien la encontraba era nombrado rey por un día.
- Figura actual: simboliza el compromiso de organizar una convivencia en febrero, tradicionalmente con tamales.
"Las frutas en un principio eran frutas escarchadas, es decir, tenían una cantidad de azúcar hacía que brillara mucho. Entonces parecían joyas"
La clave de preparar una buena rosca
De acuerdo con el chef, elaborar la rosca de Reyes nace desde elaborar la masa tipo brioche, la cual se caracteriza por ser rica en mantequilla y azúcar. Aunque tradicionalmente se decora con ate, higos, cerezas y costra de azúcar, hoy existen versiones con rellenos modernos que amplían la experiencia sin perder su esencia.
Preparar este pan requiere de tiempo, aproximadamente dos horas y aunque no es una tarea para solo profesionales, se le considera como "dificultad media". El éxito depende del control de la fermentación y el horneado a bajas temperaturas, entre 160°C y 170°C, con el fin de lograr una cocción uniforme.
"La fermentación es el proceso de la levadura que se usa para el pan, que actúe, que actúe bien, que lo deje fermentar bien para que pues no se ponche o no se sobrefermente, cosas o quede aplanado. Es como todo el secreto, la fermentación y el horneado"
Además, el chef recomienda explorar pastelerías artesanales y pequeños negocios, que suelen ofrecer propuestas más cuidadas, en comparación a las ventas en masa de las cadenas de supermercados. Al momento de aprender la técnica, es importante respetar los elementos indispensables de la rosca para no perder su esencia:
- Forma circular
- Costra de azúcar
- El muñequito
Las variantes de la rosca
En la actualidad, la rosca de Reyes ha evolucionado para ofrecer una mayor variedad de sabores y texturas que llaman la atención de los consumidores. El chef señala que esta diversidad es positiva, ya que impulsa la creatividad y permite encontrar opciones que van desde roscas sin ate hasta rellenos clásicos como nata o queso con mermelada.
Las propuestas más recientes integran técnicas de pastelería como mousses de chocolate y glaseados crujientes, siempre cuidando el equilibrio de sabores para no "saturar el paladar". Entre las mas comunes son:
- Rosca tradicional con ate
- Rosca sin ate
- Rosca rellena de nata
- Rosca con crema de queso y mermelada
- Rosca con mousse de chocolate
- Rosca con glaseado crujiente de avellanas
Receta de rosca de Reyes
El chef Jorge Gil compartió con nosotros la una receta para que cualquiera pueda intentar preparar su propia rosca en casa, a continuación te la compartimos:
Ingredientes
Polish
- Harina: 50 g
- Sal: 2 g
- Azúcar: 5 g
- Levadura: 10 g
- Agua: 25 ml
Masa
- Azúcar: 150 g
- Mantequilla: 200 g
- Harina: 500 g
- Huevo (4 pzas): 280 g
- Levadura: 25 g
- Agua: 100 g
- Agua de azahar: 5 g
Decoración
- Muñeco: 4 pzas
- Naranja cristalizada: 500 g
- Limón cristalizado: 50 g
- Higo: 100 g
- Barra de acitrón: 50 g
- Nuez: 100 g
- Cereza en marrasquino: 100 g
Técnica de preparación
- Polish (preparación previa)
- Mezclar todos los ingredientes un día antes.
- Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente.
Procedimiento
- Calentar el horno a 180 °C.
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora con el gancho hasta obtener una mezcla suave.
- Reposar la masa hasta que doble su tamaño.
- Armar la rosca e incorporar el muñeco.
- Dejar reposar nuevamente hasta que doble su tamaño.
- Decorar con fruta cristalizada y azúcar.
- Barnizar con huevo batido.
Costra de azúcar por rosca
- Mantequilla: 60 g
- Harina: 120 g
- Azúcar: 100 g
- Huevo: 1 pza
- Yema (opcional): 1 pza
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