Ciudad de México /
Lograr un arroz rojo de grano entero, ligero y perfecto en cazuela depende del tratamiento previo del grano y del control que le pongamos al calor.
La fórmula exacta de absorción requiere mantener el agua a una temperatura uniforme, esto antes de incorporarlo a la base que ya doramos. Si esto te resuena complejo, no te preocupes, te explicamos paso a paso cómo hacerlo.
¿Qué ingredientes necesito para hacer arroz rojo?
Para prepara nuestro arroz vamos a necesitar una serie de ingredientes que son sencillos de conseguir y también con precios bastante accesibles; solamente requerimos lo siguiente:
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 3 cucharadas de aceite
- 3 jitomates bola maduros
- ¼ de pieza de cebolla blanca
- 1 diente de ajo pelado
- 2 tazas de agua
- Sal de cocina al gusto
- 1 chile serrano fresco con piel intacta (opcional)
¿Cómo preparar un arroz rojo mexicano?
- Coloca la taza de arroz sobre una malla fina o colador de cocina y enjuaga con agua fresca de la llave moviendo los granos suavemente con las yemas de los dedos hasta que el agua inferior caiga limpia.
- Extiende el grano sobre papel absorbente durante 10 minutos para asegurar una superficie completamente seca.
- Procesa en licuadora los jitomates, la cebolla, el diente de ajo, la sal y la primera taza de agua hasta lograr una mezcla uniforme.
- Pasa esto por un colador metálico directamente a un pequeño pozo, vierte la segunda taza del líquido y calienta a fuego medio hasta que alcance un hervor ligero a temperatura alta. Déjalo así unos minutos más.
- Ahora distribuye el aceite en la base de la cazuela y calienta a fuego medio e incorpora el arroz seco, mueve de forma continua con una espátula de madera hasta que el grano adquiera un tono marfil dorado y produzca un chasquido al movimiento.
- Vierte el concentrado de jitomate previamente calentado sobre la cazuela con el arroz frito e integra los ingredientes de manera envolvente para no fracturar los granos. Coloca el chile entero en la superficie si deseas aromatizar la preparación.
- Reduce la flama de la estufa a la intensidad más baja posible en cuanto notes que el líquido comienza a borbotear. Coloca la tapa asegurando que no haya fuga de vapor y mantén el fuego encendido, sin destapar la cazuela, durante 16 minutos.
- Retira la cazuela del fuego y déjala cerrada durante 10 minutos exactos; aquí el vapor excedente redistribuirá la humedad interna de cada grano. Transcurrido el tiempo, retira la tapa y separa suavemente las capas de arroz utilizando las puntas de un tenedor.
- ¡Listo! Puedes disfrutar de tu delicioso arroz mexicano con ese toque de jitomate que le da un sabor especialmente tradicional.
¿Con qué puedo acompañar mi arroz rojo?
- El arroz es el complemento perfecto para diversos guisados, ya sean de carne, pollo o incluso pescados; se trata de un cereal con un sabor neutral que va bien con la amplia gastronomía que tenemos en México.
- Aunque también con platillos de otras culturas, incluso en su versión dulce es rico. Por ello es que incluirlo en tu menú del día y acompañarlo de carne molida, deshebrada, mole, tinga, pollo asado o un filete empanizado de pescado resulta bastante armonioso.
- Incluso puedes involucrar una salsa verde o roja, guacamole, para darle otro toque especial a ese rico arroz rojo tradicional; ya será cuestión de que elijas alguna de éstas alternativas y disfrutes aún más de éste platillo.
KVS
