En una era de fusión conceptual y globalización ideológica, la chef Marsia Taha permanece con la convicción de que la preservación de la cultura es parte importante de su deber como creadora culinaria y, desde su área, sus esfuerzos se vuelcan en el enaltecimiento de la cocina tradicional boliviana, así como en la generación y aprovechamiento de los alimentos que representan a su tierra.
Su visión y espíritu artístico le han otorgado el reconocimiento Latin America’s Rising Star Female Chef Award, premio que es otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants, una organización global que se encarga de enaltecer el trabajo culinario alrededor del mundo.
Este premio llegó a la chef boliviana como recompensa del trabajo que ha desarrollado como cocinera e investigadora en el restaurante Gustu, en La Paz, Bolivia, así como su trabajo con Sabores Silvestres, de la cual es cofundadora, un grupo multidisciplinario que dedica su trabajo a la investigación gastronómica en Bolivia.
“Para mí fue una gran sorpresa, porque en la nominación incluían cocineras a quienes admiro muchísimo. Este premio, aunque sea individual, visibiliza el trabajo que estamos haciendo los cocineros acá en Bolivia, que siempre ha sido el objetivo del restaurante”, dijo la chef en entrevista con M2.
Marsia declaró que el trabajo que han desarrollado a lo largo de nueve años con productos nativos, así como la investigación que se ha hecho en pro de la conceptualización del objeto de su trabajo, han sido factores esenciales para el premio. Compartió que el éxito de esta obra se debe también al tipo de investigación in situ que se realizó en diferentes comunidades bolivianas con un equipo multidisciplinario.
“Queremos ofrecerle a la gente no solamente una experiencia culinaria y gastronómica, sino queremos mostrarles qué es Bolivia a través de nuestros platillos, diversidad cultural y biológica. Queremos mostrar nuestras culturas, tradiciones y ritos mediante la comida; lo hemos logrado”, afirmó.
Y agregó que las comunidades son las que resguardan 90% de su cultura y tradiciones. “Lo mínimo que podemos hacer como cocineros, que tenemos la dicha de tener ese foco público internacional y nacional, es visibilizar su trabajo. Tengo ese gran objetivo: mostrar el trabajo de las comunidades, lo que se está haciendo adentro y trabajar con ellos. Es una responsabilidad ser cocinero ahora”.
Marsia Taha actualmente se encuentra viviendo la mejor época de Gustu, y está dentro de sus planes continuar con la investigación e innovación de la gastronomía boliviana porque, asegura, esta es una de las formas menos exploradas para entender un país, sus raíces y hacia dónde se dirige.
“Siempre he tenido un propósito: conocer mi país. Bolivia es gigante, como muchos países de Latinoamérica tenemos la fortuna de ser inmensos geográficamente y además tener una diversidad biológica y cultural muy grande. Hemos hecho muchos viajes a comunidades, a diferentes territorios de Bolivia, y no hemos conocido ni 5 por ciento de lo que es el país. Mientras más viajamos y más investigamos nos damos cuenta de lo poco sabemos y cuánto nos falta. Es justamente eso lo que me da ganas de seguir investigando y hacer más”, finalizó entusiasmada.
bgpa
