El origen del ceviche “está en Perú” y su rasgo distintivo es definitivamente la cebolla y el cebo (es decir, los pequeños trocitos en los que se parte el pescado para su elaboración), y aunque la tradición dicta que el platillo era elaborado con pescado o mariscos, en la actualidad ya existen una diversidad de recetas, como las que ha diseñado el chef Emmanuel Zúñiga para El festival de los ceviches, que se realiza en Ciudad de México.
Por cuarto año, el experto en gastronomía presenta su propuesta en Lampuga Bistro Condesa, la cual destaca “resulta ideal para este tiempo en que ya estamos en Cuaresma”, por lo que el festival de sabor y tradición solo se servirá hasta el 25 de abril.
En la variedad de platillos que ofrece uno de ellos destaca por su elaboración, ya que se prepara con base de setas, pues consciente de que hoy en día “los comensales llevan diferentes dietas y los vegetales se han vuelto muy solicitados, preparamos el de setas marinadas con cítricos”,explicó el chef al servir su primera propuesta durante la degustación.
Sin embargo, como experto en el platillo, ha preparado un festival de sabores con las diferentes opciones, que sirve lo mismo con atún, el cual lleva un marinado con salsa de tamarindo, soya y aceite de ajonjolí. O bien el de abulón, caracol y camarón cocido que marina en salsas negras.
Sabrosas opciones
La cuarta opción es de camarón, cuyo marinado es en salsa de mango y el ceviche de robalo, que marina en salsa de cítricos con habanero y jengibre, todos para complacer los distintos gustos, de quien desea un platillo fresco, nutritivo, pero sobre todo con un sabor exquisito.
La experiencia de estas cinco propuestas se puede acompañar con un vino blanco, que logra el maridaje perfecto con cada una de las propuestas del ceviche que se presentaron y que causaron una grata impresión entre los comensales, quienes saben que el sabor de la tradicional comida del mar, es mucho más rico, cuando es preparado con nuevos sabores.
Elegancia
Lampuga Bistro Condesa; precios: desde 155 a 264 pesos. Ometusco #1. Colonia Condesa. Teléfono 5286-1525. Facebook: lampugabistrocondesa.
TOP 3. Una experiencia de frescos sabores
Ceviche de setas
Setas con cítricos: setas marinadas acompañado de mango, pimiento rojo, jícama y pepino.
De camarón con mango
Camarón cocido marinado en salsa de mango con jugo de limón acompañado de cebolla morada y jícama.
Robalo especial
Con jengibre y habanero: robalo crudo en cubo marinado en salsa de cítricos con jengibre y habanero.
TAGS RELACIONADOS:
