En la Hacienda de los Morales ya afinan los detalles para iniciar el Festival de la Nogada, que iniciará el 16 de agosto y culminará el 30 de septiembre, con una diversidad de platillos que, inspirados en los ingredientes del chile en nogada, se suman a la gastronomía de la temporada que se sirve en el restaurante.
"El chile en nogada forma parte de la carta permanente del restaurante gracias a que cada año compramos una cifra considerable de ingredientes, lo que nos permite tener este platillo en cualquier época del año", destacó Jorge Agraz, director de Restaurante de Hacienda de los Morales.
Y añadió, "pero en nuestro festival, la temporada del Chile en nogada se enriquece con los platillos que toman alguno de los ingredientes de la icónica preparación para ofrecer un menú más variado, que además ya se ha vuelto clásico dentro de los diferentes festivales que tenemos a lo largo del año".
Para esta temporada, el menú contempla Ravioles de nuez de castilla, Carne tártara de res, Filete de res en salsa de nuez de castilla, Ensalada de calabaza con aderezo de nogada, Crema de nogada caliente y Pollo en salsa de pistache; además de los chiles en nogada, ya que además de la propuesta tradicional, también tienen una versión cristalizada.
Los postres: pastel de nuez con chocolate y pastel de nueces y coco forman parte del variado menú que se puede degustar en el restaurante, destacó el directivo.
Para entonces, Un rollito de salmón ahumado, que también forma parte del menú de temporada, llegaba a la mesa en el patio de entrada del restaurante.
Poco más de 20 comensales --quienes disfrutaron algunos de los platillos antes de que inicie el festival-- degustaban la propuesta gastronómica -- en ese momento ya se había servido la Crema caliente de nogada--, cuando Agraz destacó: "con el festival buscamos mantener nuestra esencia de respeto a la cocina tradicional, pero con un acento vanguardista".
Un rasgo que distingue al platillo que se sirve en el restaurante de Polanco "es que aquí no capeamos el chile", dijo el anfitrión cuando el protagonista de la tarde llegaba a la mesa con su imagen tricolor.
"Más que una celebración de un platillo emblemático, el Festival de la Nogada 2026 de Hacienda de los Morales invita a descubrir la riqueza culinaria de los ingredientes que le dan identidad y las múltiples posibilidades culinarias que pueden surgir a partir de ellos", reiteró el anfitrión casi al término de la comida, cuando el café se sumó a la escena para acompañar el pastel de zanahoria y el pastel de chocolate.
AJR
