Durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, celebrada por primera vez en la ciudad de Antigua, Colombia hizo historia al coronarse con el primer lugar con El Chato, el proyecto del chef Álvaro Clavijo en Bogotá que alcanzó el No.1 de Latinoamérica tras años de consolidación, investigación y una mirada hacia los productores y la biodiversidad del país.
Durante la gala celebrada en Santo Domingo del Cerro, Clavijo recibió el reconocimiento rodeado de colegas, productores, cocineros y miembros de la comunidad culinaria latinoamericana.
El ascenso del restaurante (que debutó en el No.21 en 2018) simboliza una década de trabajo: alianzas con pequeños agricultores, investigaciones sobre fermentaciones, un menú que cambia según las cosechas y una visión que combina técnicas globales con biodiversidad colombiana.
Este reconocimiento marca un hito para la escena gastronómica colombiana, que vio reflejado en seis reconocimientos el esfuerzo de una nueva generación de cocineros comprometidos con el territorio.
“Este premio es un orgullo enorme para Colombia. Demuestra que no se trata de números ni egos, sino de mostrar al mundo la belleza de nuestros ingredientes y nuestras cocinas”, expresó el chef Clavijo tras recibir el reconocimiento.
México destaca con ocho restaurantes en la lista 50 Best
El segundo lugar fue para Kjolle, en Lima, máximo representante peruano este año y que también obtuvo el reconocimiento de Art of Hospitality Award 2025, mientras que Don Julio, en Buenos Aires, completó el Top 3 como The Best Restaurant en Argentina.
En el listado, México y Argentina fueron los países con mayor presencia, con ocho restaurantes cada uno, aunque distribuidos de manera distinta. En Argentina, los ocho se concentran exclusivamente en Buenos Aires; en contraste, México mostró una fortaleza más descentralizada, con restaurantes destacados en Ciudad de México, Guadalajara, Ensenada, Tulum, Mérida y Valle de Guadalupe, confirmando un panorama que trasciende a una sola ciudad.
México volvió a demostrar por qué es una de las cocinas más influyentes del continente al colocar ocho restaurantes en el conteo de 50 Best, siendo Quintonil el mejor posicionado, ocupando el puesto No.7 y reafirmándose como The Best Restaurant in Mexico 2025.
La diversidad de la buena cocina se hizo evidente con Alcalde (15) en Guadalajara; Villa Torél (16) en Ensenada; Fauna (17) en Valle de Guadalupe; Arca (22) en Tulum; Máximo (30) en Ciudad de México; Huniik (32) en Mérida; y Rosetta (39) en la capital.
“(Los premios) nos han dado mucho crecimiento profesional, nos ha afianzado nuestra carrera y creo que lo más importante es que para el equipo es una motivación constante saber que estamos en estos rankings, es un reconocimiento a su trabajo”, nos dijo David Castro Hussong, el chef de Fauna.
“Es muy especial ser parte de la lista, es un sueño. Es una lista que admiramos David y yo, desde antes que empezáramos la carrera. Es bonito e importante el poder compartir con otras culturas. Conocer a otros chefs de otros países; conectar con ellos, siento es lo más especial de todo esto”, complementó Maribel Aldaco, co fundadora de Fauna y quien en 2023 fue reconocida como Latin America's Best Pastry Chef.
Antes de revelarse este ranking, ya México había brillado en la lista extendida 51-100, sumando siete menciones que ampliaron su presencia regional.
En el puesto No.51 destacó Pujol (51), el restaurante insignia de Enrique Olvera y uno de los pilares de la gastronomía contemporánea latinoamericana.
A este se sumaron Cara de Vaca (54), de Monterrey; Le Chique (58), en Cancún; Sud 777 (59), en Ciudad de México; Em (71), una nueva entrada por parte de la capital; Nicos (84), un clásico capitalino que sigue marcando pauta; y Lunario (90), en Valle de Guadalupe.
“Siempre es bonito para el equipo y para el restaurante que nos reconozcan, pero nosotros no trabajamos para eso; pero para la gente, para nuestros clientes, para mis socios, y para el staff, es muy padre”, reconoció el chef Edgar Núñez, de Sud 777.
Con estas menciones, México cerró una edición bastante sólida, con presencia en distintos estilos, regiones y trayectorias.
Tendencias y potencias gastronómicas de Latinoamérica 2025
El listado 2025 reafirmó la diversidad y el dinamismo culinario de Latinoamérica. Buenos Aires se consolidó como una gran potencia, con ocho restaurantes clasificados; le siguieron Lima, con siete, y Santiago, con cinco.
Entre los reconocimientos de esta edición, también destacaron el Icon Award otorgado al chef chileno Rodolfo Guzmán, de Boragó (No.6), por su aporte a la identidad culinaria de Chile.
Además, Bianca Mirabili de Evvai (No.20) recibió el Latin America’s Best Pastry Chef Award, mientras que Casa Las Cujas (No.14), en Santiago, ganó el Highest New Entry Award al debutar en el Top 20.
El Highest Climber Award fue para Cosme (No.9), en Lima, que ascendió 19 posiciones, y el Estrella Damm Chefs' Choice Award recayó en Alejandro Chamorro de Nuema (No.10), en Quito.
Con estos reconocimientos se corrobora que el ecosistema gastronómico latinoamericano continúa creciendo y que no solo mantiene su impulso, sino que se expande con mayor diversidad y fuerza; desde el ascenso de Colombia, el dominio de México, la constancia peruana y la solidez de Buenos Aires como una de las capitales gastronómicas más importantes del continente.
Lista completa del 1 al 50 — Latin America’s 50 Best Restaurants 2025:
- El Chato – Bogotá
- Kjolle – Lima
- Don Julio – Buenos Aires
- Mérito – Lima
- Celele – Cartagena
- Boragó – Santiago
- Quintonil – Ciudad de México
- Tuju – São Paulo
- Cosme – Lima
- Nuema – Quito
- Mayta – Lima
- Nelita – São Paulo
- Lasai – Rio de Janeiro
- Casa Las Cujas – Santiago
- Alcalde – Guadalajara
- Villa Torél – Ensenada
- Fauna – Valle de Guadalupe
- Maito – Panamá
- Sublime – Guatemala
- Evvai – São Paulo
- Niño Gordo – Buenos Aires
- Arca – Tulum
- Leo – Bogotá
- El Preferido de Palermo – Buenos Aires
- A Casa do Porco – São Paulo
- La Mar – Lima
- El Mercado – Buenos Aires
- Yum Cha – Santiago
- Cordero – Caracas
- Máximo – Ciudad de México
- Demo Magnolia – Santiago
- Huniik – Mérida
- Rafael – Lima
- Afluente – Bogotá
- Aramburu – Buenos Aires
- Trescha – Buenos Aires
- Diacá – Guatemala
- Oteque – Rio de Janeiro
- Rosetta – Ciudad de México
- Crizia – Buenos Aires
- Humo Negro – Bogotá
- Mercado 24 – Guatemala
- Sikwa – San José
- Osso – Lima
- Karai by Mitsuharu – Santiago
- Manuel – Barranquilla
- Cantina del Tigre – Ciudad de Panamá
- Arami – La Paz
- Mil – Moray
- Julia – Buenos Aires
