Jalisco ha vivido semanas de intensa exposición internacional luego de la Copa del Mundo, donde el sector de la hospitalidad ha tenido la oportunidad de demostrar su gran nivel y calidad internacional, sin embargo desde mucho antes su prestigio es de interés fuera del país. Es el caso de su presencia en The World’s 50 Best Bars, una lista definitiva de los mejores establecimientos para tomar una copa, seleccionados por un cuerpo de más de 800 expertos de todo el mundo.
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“Fundamentalmente, el espíritu es que existimos para celebrar a las personas, la creatividad y el impacto cultural de la comunidad global de bares. Siempre se ha tratado de poner el foco en el increíble talento que da forma a la hospitalidad. Eso también significa inclusión global”, compartió Emma Sleight, directora de Contenido de la organización.
Este año el evento donde se revela el ranking de este año será en Milán, Italia a principios de octubre. “Es una capital de negocios además de un hogar para la hospitalidad, lo que se alinea mucho con nuestro espíritu. Italia en su conjunto tiene una gran influencia en la cultura de la coctelería; me refiero a la tradición del aperitivo, y a cócteles y destilados icónicos a nivel mundial”, añadió Sleight, quien también cuenta con formación como sommelier.
Más allá de la mixología: historias humanas
El listado va más allá de enumerar a los establecimientos que mejor dominan la mixología.
“Intentamos identificar los grandes cambios, las transiciones más amplias en la industria, los temas que podrían estar emergiendo de los resultados y también los destinos que están sobresaliendo entre esos datos. ¿Qué lugar está ganando terreno? ¿Quién está recibiendo más reconocimiento y por qué? Además, las listas y el sistema de votación nos permiten enfocarnos en las personas detrás de las barras a través de cosas como nuestros premios especiales”, agrega.
En opinión de Emma, la escena de bares mexicana ha tenido una trayectoria destacada en los últimos 10 años.”Ahora está firmemente reconocida como uno de los movimientos de hospitalidad más influyentes y dinámicos del mundo. Y creo que realmente hemos visto esto a través de los bartenders y equipos de bares mexicanos, quienes han elevado no solo los destilados regionales —con la popularidad y el auge global de los destilados basados en agave—, sino que también han tomado sus influencias culinarias únicas y las han aplicado a su cultura de cócteles de una manera que solo ellos pueden hacer. Sus tradiciones de hospitalidad se sienten profundamente arraigadas en su identidad y en su tierra”.
Las barras mexicanas también colaboran y egresan talentos que posteriormente abren sus propios bares, “ayuda a que la escena crezca de manera colectiva y no individual”.
Jalisco mezcla progreso y tradición
Emma Sleight compartió que Jalisco destaca por su conexión con el tequila y la cultura del agave. “Al mismo tiempo, la escena de bares se siente en avance y bastante experimental”.
El Gallo Altanero en Guadalajara ha sido incluido en The World’s 50 Best Bars, además es ejemplo de celebrar la tradición local e innovar mediante la creatividad en sus tragos.
“Creo que eso quedó verdaderamente demostrado cuando Freddy Andreassen ganó el premio Altos Bartenders' Bartender en North America's 50 Best Bars este año. Es un reflejo muy poderoso de cómo la industria ve las cosas: ese respeto y admiración por la preservación del patrimonio local y el espíritu que se vive en Guadalajara, Jalisco y más allá”, dijo.
Postales del mundo a través de un cóctel
Emma Sleight se dio tiempo de compartir con MILENIO su deseo por volver a México, donde ha visitado lugares como San Miguel de Allende. Señala que suele darse el gusto de degustar una Paloma o Margarita.
“Sobre un destilado que me haya sorprendido recientemente... estuve en Bratislava hace poco y tienen una bebida llamada Borovička; tiene sabor a enebro, por lo que se parece un poco a la ginebra, pero tiene un sabor resinoso, como a pino, que es realmente interesante y se queda impregnado en el paladar. Cuando lo probé, me quedé como: "Vaya, esto es algo con lo que no estoy familiarizada".
En un viaje que hizo a Taiwán, tuvo oportunidad de estar en Taichung visitando bares fuera de lo acostumbrado. “Se sentían como espacios vecinales muy íntimos. Lo interesante de la escena de Taiwán es que están usando ingredientes que creo que no se pueden conseguir fuera de su región, por lo que se siente muy único”.
Finalmente, al hablar sobre el verdadero significado de la excelencia en el servicio, evocó una experiencia personal en Sídney, Australia, dentro del afamado bar Maybe Sammy. Durante una visita junto a su hermano —quien es ajeno al mundo de la mixología—, el personal de barra dedicó varios minutos a conversar pacientemente con él para entender sus gustos y encontrarle el trago ideal.
“El simple hecho de tomarse ese tiempo con alguien que no es una 'persona de cócteles' y encontrarle una bebida que realmente disfrutara... de hecho, él todavía me habla de eso hoy en día. Esa es la máxima expresión de la hospitalidad”, concluyó.
SRN
