La chef Lucy Acuña, orgullosa, explica que en su restaurante, Bandido, la propuesta se basa en "cocinar con carbón", por lo que para el fin de semana de la Fórmula 1 ha creado una propuesta con un estilo muy mexicano.
"Nuestro concepto es cocinar con carbón, ya sea pescado, carne, pollo, verduras, frutas; por lo que tiene mucho los sabores de México, del campo; así que es una oportunidad para ofrecerle los sabores de México", comenta.
Y añade: "Tomamos dos platillos emblemas de nuestro menú de desayuno y los estamos proponiendo para el fin de semana de Fórmula 1, aprovechando que mucha gente sale y que hay muchos turistas nacionales e internacionales; y qué mejor que vengan a Bandido para probar nuestro sabor que es cien por ciento al carbón", explicó la chef tras dar la bienvenida a su restaurante, el cual ofrece una de las experiencias gastronómicas que Mercedes Benz ha creado con distintos establecimientos para el fin de semana de la Fórmula 1.
El cempasúchil forma parte del ambiente en el restaurante, que se divide en dos secciones, la parte de la terraza y el interior desde donde se puede apreciar como todos los platillos se preparan al carbón.
Mientras la anfitriona comparte que hace poco más de dos años montaron Bandido -- aunque su experiencia en el mundo culinario data de muchas décadas, tiempo en el que además de cocinar, también ha transmitido sus conocimientos en diversas escuelas gastronómicas--; llega a la mesa un plato que acapara la mirada.
"Es fruta, también la preparamos al carbón. La propuesta para este desayuno especial son duraznos y ciruelas, acompañados de jocoque, miel, nuez y un poco de menta", describe y añade.
"Las frutas que servimos van de acuerdo a la temporada".
Y mientras se saborea el equilibrio de sabores que ofrece el platillo, la anfitriona comparte una anécdota personal que tiene relación con el automovilismo.
"Mi marido se me declaró en unas carreras", dice y hace una pausa, para luego añadir: "Claro, la fiesta no era como ahora, pero es muy significativa para mi".
A unos metros, el movimiento en la cocina no cesa y el fuego del carbón se alcanza a percibir cuando Lucy comparte detalles de las técnicas que aplica en su cocina.
"Aquí todo el trabajo es muy tradicional, desde la selección de los ingredientes, los cuales siempre van en función de la temporada, para que todo sea fresco; hasta el proceso de elaboración, que se distingue por ser completamente artesanal".
Minutos después de dar instrucciones a su personal y de mostrar el pescado -- huachinango-- "que acaba de llegar, por lo que está completamente fresco", ofrece el plato fuerte.
"Para nuestro menú de Fórmula 1 unimos dos platillos, los tradicionales chilaquiles y la cecina, ambos muy mexicanos, pues la idea es enaltecer la comida mexicana".
Un capuchino y jugo completan la propuesta, que también se puede acompañar de algún pan dulce o bien del tradicional Pan de Muerto para estar a tono con la temporada, comenta la chef.
Claves
Dónde: Emilio Castelar 208.
Servicio: Desayuno y comida.
Ambiente: Casual y familiar con música.
AJR
