Con los festejos de fin de año y en general con el Maratón Guadalupe-Reyes, el recalentado se vuelve parte de nuestros días, aunque debes tener cuidado con este para evitar riesgos en tu salud.
Aquí te damos tips para que disfrutes de las comidas deliciosas de la época con total seguridad de que tu estomago también lo disfrutará, y no implicará malestares.
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¿Cómo guardar el recalentado?
Si no guardas el recalentado bien no solo puede echarse a perder sino que te puede hacer daño. La Secretaría de Salud Pública de la Ciudad de México señala que si dejas la comida que sobro de la cena sin refrigerar por mucho tiempo, puede contaminarse.
Tal vez pensarás que la dejas fuera del refri en lo que se enfría para luego poder meterla. Sin embargo, debes saber que no debes preocuparte por esto, ya que aunque siga caliente puede guardar lo que sobro en el refri.
“Los refrigeradores actuales no se dañan si guardas comida caliente”, apunta la Secretaría.
Si es mucha comida es recomendable guardarla en varios recipientes pequeños para que inmediatamente la metas al refrigerador. De esta manera no se contaminará de bacterias que puedan enfermarte.
???????? Sí, la comida para el recalentado se puede contaminar de bacterias que provocan infecciones, pero no te preocupes, te contamos cómo hacerle para guardar el recalentado de manera segura.
— Secretaría de Salud Pública de la Ciudad de México (@SSaludCdMx) December 28, 2025
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¿Cuáles son los riesgos del recalentado?
De acuerdo con datos del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, el país registra anualmente más de 3.4 millones de casos de infecciones intestinales, según comparte Mass General Brigham, una cifra que suele repuntar en diciembre debido al manejo inadecuado de la comida.
El principal peligro radica en la proliferación de bacterias como Salmonella o E. coli. Según información compartida a Milenio, el riesgo de intoxicación alimentaria se dispara cuando los alimentos permanecen a temperatura ambiente por periodos prolongados.
Abeer Bader, nutricionista de dicha institución, advierte que la combinación de ingredientes crudos con cocidos y la manipulación de varias personas en las reuniones elevan las probabilidades de contaminación.
Uno de los errores más comunes es el recalentamiento insuficiente. La especialista enfatiza que para que las sobras y guisos sean seguros, deben alcanzar una temperatura de 74 °C para eliminar cualquier microorganismo patógeno.
¿Cuántos días se puede guardar la comida?
Para evitar infecciones que puedan arruinar las fiestas y tu salud, la seguridad alimentaria depende de dos reglas de oro en el almacenamiento.
Ningún alimento cocinado debe permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas. Si la comida se queda sobre la mesa durante toda la cena, el riesgo de que las bacterias se multipliquen es crítico.
De acuerdo con las recomendaciones de Mass General Brigham, las sobras guardadas en el refrigerador deben consumirse en un máximo de 3 a 4 días.
Para aquellos casos en los que se preparan grandes cantidades que no se terminarán en ese lapso, la experta sugiere congelar los alimentos.
Tips para cuidar tu salud en las fiestas
Además del recalentado debes tener en cuenta las siguientes recomendaciones para que puedas disfrutar de los festejos:
- Limpia superficies y manos antes de cocinar: la desinfección es clave.
- Descongelar las carnes y productos congelados: la experta recomienda en agua frío cambiándola cada 30 minutos o en microondas si se usará inmediatamente.
- Evita la contaminación cruzada: usar tablas de cortas para carne y verduras, lavar manos y utensilios luego de tocar alimentos crudos, no reusar platos donde se puso carne cruda.
- Cocina los alimentos completamente:
- Carne de res, cerdo, ternera o cordero: 62.7 °C
- Pescado: 62.7 °C
- Carnes molidas: 71 °C
- Pollo o pavo (incluido molido): 74 °C
- Sobras y guisos: 74 °C
YRH
