Las restricciones sanitarias para la movilización de ganado, el aumento en costos logísticos y las presiones laborales encarecieron hasta 16.4 por ciento los productos cárnicos en México durante el primer cuatrimestre de 2026, de acuerdo con especialistas del Consejo Mexicano de la Carne.
Durante la presentación del Compendio Estadístico 2026, Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos y comercio del organismo, explicó que las revisiones sanitarias para el traslado de bovinos, derivadas de riesgos como el Gusano Barrenador, elevaron los costos operativos desde la etapa ganadera hasta la comercialización final.
“Sin duda viene a complicar y encarecer”, señaló el especialista al referirse a las medidas de revisión aplicadas al movimiento de ganado entre ranchos y zonas de engorda.
El representante del Consejo detalló que el incremento de costos comenzó desde el ganado en pie, cuyo precio aumentó 8.6 por ciento promedio durante 2025 y acumula un alza de 9.5 por ciento en los primeros meses de 2026.
A ello se suman mayores gastos en alimentación y transporte de insumos como maíz y sorgo hacia las regiones ganaderas, además de costos extraordinarios derivados de compras fuera de planeación por restricciones logísticas y sanitarias.
La presión continuó en el segmento de corte y empaque, donde el precio promedio de la carne registra un incremento de 16.4 por ciento en lo que va de 2026, luego de haber aumentado 11 por ciento promedio durante 2025.
Salazar explicó que esta etapa de procesamiento sigue siendo intensiva en mano de obra, debido a que muchos cortes especializados aún requieren trabajo manual y supervisión humana.
“Al tener un costo por incremento de salarios, esto viene a encarecer los productos”, indicó.
En el último eslabón de la cadena, correspondiente a carnicerías y puntos de venta, los precios acumulan un aumento de 12.2 por ciento en 2026, después de cerrar 2025 con un alza promedio anual de 15.6 por ciento.
El sector también enfrenta presión por la necesidad de garantizar el abasto nacional de carne y contener incrementos adicionales en precios al consumidor.
Integrantes de Comecarne advirtieron que los cupos de importación de productos cárnicos, particularmente de pollo, han resultado insuficientes, luego de que las cuotas asignadas por el gobierno federal se agotaran rápidamente tras su liberación.
AG
