Con un avance superior al 70 por ciento, el sector restaurantero en Puebla perfila superar la meta de la temporada de chile en nogada. Rubén Araujo, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) comentó que, a la fecha, se estiman poco más de tres millones de piezas vendidas de una proyección de cuatro millones de platillos.
Destacó que la temporada de chile en nogada representa para la entidad la llegada de visitantes nacionales y extranjeros que vienen a degustar el emblemático platillo.
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“Esperamos que las cosas sigan mejorando, ya estamos en los tres millones y fracción, la clientela y nuestros comensales vienen de todo el país, también viene mucho extranjero a probar exclusivamente el chile en nogada. El turismo gastronómico es super importante para Puebla”, señaló.
Comentó que la venta de chile en nogada representa uno de los periodos de mayor relevancia para la industria de restaurantes y productores de la región Izta-Popo, que es donde se cultivan los ingredientes con que se prepara el platillo.
Desde esa perspectiva, señaló que la mayor parte de los establecimientos afiliados a la Canirac mantendrá la venta de chile en nogada en carta hasta mediados de septiembre a fin de aprovechar el periodo de fiestas patrias.
A su vez, el empresario consideró que las campañas de promoción entre la iniciativa privada y el sector público han abonado a fortalecer la temporada de venta de este platillo que se traduce en derrama económica para el estado.
Comentó que después del chile en nogada el gremio restaurantero comenzará la venta del Mole de Caderas, con lo que esperan cerrara el año con números positivos.
“La mayoría de los restaurantes vamos a terminar la temporada (de chile en nogada) mediados de septiembre y habrá una pequeña pausa porque después viene el fabuloso mole de caderas o huaxmole. Estamos igualando los numero esperamos tener un buen cierre de año con estas iniciativas”, señaló.
AAC
