Todo un éxito resultó el Food and Business 2026, presentado por la delegación Laguna de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), que contó con una feria de proveedores con más de 40 marcas de la cadena de valor gastronómica, así como tres masterclasses y un par de conferencias magistrales.
Con el tradicional corte de listón, a manos de las autoridades invitadas y representantes de la Canirac Laguna y de la Canirac Durango, se aperturó la exposición de proveedores con variedad de alternativas para el ramo restaurantero, desde insumos comestibles, cajas y empaques, maquinaria, marketing, cocinas industriales, hasta fumigadores, máquinas de hielo, licores, instalaciones hidráulicas, laboratorios, entre otros.
El presidente de la Canirac Laguna, Hassan Hamdan Zuno, desde el Centro de Convenciones de Torreón, compartió que hacer realidad esta segunda edición representó el esfuerzo de todo un año de trabajo, lo que logró reunir a 40 proveedores y masterclasses y conferencias de calidad, como la que impartió Arnoldo de la Rocha, fundador de Pollo Feliz.
“Todos los stands están relacionados con el sector restaurantero directa o indirectamente. El objetivo es que se sigan actualizando, que aprendan, que prueben los productos de nuestros patrocinadores; lo que buscamos es que la gente y el gremio se unan, que lleguen con una idea y se vayan con otra, como inspiración y motivación”, expresó luego de la inauguración del evento.
Masterclasses para el sector gastronómico
Como parte de las actividades de la primera parte del Food and Business se ofrecieron las masterclasses, entre las que estuvo Damián Reyes Dávila, catador Q Arábiga Grader y jefe tostador de Buzz Café, quien se encargó, además de preparar diferentes tipos de café, de mostrar el panorama de la industria cafetalera de México y de los mayores productores del mundo.
Con la clase nombrada “Café de especialidad mexicano como generador de valor”, el empresario lagunero presentó las diferencias entre un café comercial y uno de especialidad, el cual representa entre el 10 y el 12 por ciento del mercado mundial, pero genera el mayor valor agregado en la cadena. Mientras que Brasil (37 por ciento) y Vietnam (17 por ciento) son los principales productores de café en el mundo, México produce el 2.6 por ciento.
Luego tocó el turno de la masterclass “Ronqueo de atún”, donde mostraron a los presentes las técnicas para el despiece de un atún fresco y las principales partes que se utilizan en la gastronomía tradicional, esto a cargo del equipo liderado por el chef Saúl Orona, del restaurante SUMO.
Conferencias y cierre del evento
Los especialistas demostraron su habilidad al cortar cada pieza de un atún de más de 70 kilos, con el cual ofrecieron a los presentes una degustación de variedad de platillos que se pueden aprovechar de toda la pieza; incluso algunos tuvieron la oportunidad de probar el tuétano de la espina dorsal del pescado.
De igual manera, participó Iván Jalife, del Bar Zaragoza, que presentó las bases de la mixología y las funciones de las herramientas básicas, tales como el vaso mezclador, los coladores, cucharas mezcladoras, pinzas, exprimidor y pelador, sobre todo el modo correcto de usarse. Como degustación se prepararon bebidas como el “Old Fashioned” y el carajillo.
Finalmente, se desarrolló la masterclass por parte de los equipos marca Rational, especialistas en hornos combinados para cocinas profesionales que automatizan la cocción al vapor y por convección, mismos que pueden hornear, asar, freír, escalfar o cocer al vapor con tecnología inteligente que ajusta la temperatura y humedad.
Para la segunda parte del evento se contó con las conferencias magistrales “Vive tus ideas: franquicias, innovación y marcas”, de Manolo García Torres, especialista en el impulso de nuevos emprendimientos y empresas; y para cerrar se presentó la charla “El sueño mexicano”, por Arnoldo de la Rocha, fundador de Pollo Feliz.
Como acto protocolario de cierre del Food and Business 2026, el presidente de la Canirac, Hassan Hamdan, agradeció a los patrocinadores y proveedores, así como al impulso que ha tenido la cámara por parte del Gobierno de Coahuila y de Torreón, por crear iniciativas que fortalecen a los emprendedores y restauranteros. “Es un privilegio contar con una ciudad que apoya esta industria”, expresó.
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