El consumo de carne de cerdo en México se ubicó en alrededor de 22 kilogramos por persona, al año, en 2026, luego de registrar crecimientos de doble dígito durante los últimos seis años, informó el director regional de México de U.S. Meat Export Federation, Gerardo Rodríguez Sánchez.
En entrevista con MILENIO, detalló que entonces, el cerdo se mantiene como la segunda proteína animal de mayor consumo en el país, únicamente por debajo del pollo.
“Hoy en día andamos aproximadamente en 22 kilos de cerdo, por año, por mexicano. Esto venimos de un número que ha venido creciendo a dos dígitos en los últimos seis años”, precisó.
Puntualizó que el aumento ha estado acompañado por un cambio en los hábitos de consumo, ya que hace tres décadas la carne de cerdo se destinaba principalmente a la elaboración de productos procesados y embutidos, mientras que actualmente se comercializa también como proteína para consumo directo.
En contraste, dijo que el consumo de embutidos ronda los ocho kilogramos por persona al año. De ese volumen, 50 por ciento corresponde a salchichas, 40 por ciento a jamones y el restante 10 por ciento a productos como queso de puerco, mortadela, chorizo y tocino.
“Esos productos se han mantenido muy estables. La carne de cerdo, que hoy en día son 22 kilos, se ha mantenido con un crecimiento de dos dígitos cada año”, sostuvo.
U.S. Meat cumple 35 años en México
El directivo comentó a MILENIO que la oficina de U.S. Meat abrió sus puertas en México en marzo de 1991, tres años antes de la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), en 1994.
Durante ese periodo también cambiaron los canales de comercialización de productos cárnicos, esto debido a que principios de los años noventa, la carne de res se vendía principalmente mediante canales completos, mientras que actualmente su distribución se realiza en mayor medida a través de cortes empacados en cajas.
A ello se sumó la expansión de supermercados, restaurantes, hoteles y establecimientos especializados, así como la incorporación del comercio electrónico durante la última década.
“La evolución de los últimos 10 años ha sido abismal en México”, refrendó Rodríguez Sánchez.
Además, indicó que la ampliación de los puntos de venta permitió incrementar las opciones para adquirir productos cárnicos, tanto nacionales como importados.
Gusano barrenador afecta a exportadores de becerros
Sobre el mercado de carne de res, Rodríguez Sánchez señaló que las restricciones al envío de ganado mexicano hacia Estados Unidos por el gusano barrenador afectaron principalmente a las empresas cuyo negocio depende de la exportación de becerros.
Sin embargo, la permanencia de esos animales en territorio nacional aumentó la disponibilidad de ganado para el mercado interno.
“El hecho de que hemos tenido casi dos años que no se han exportado becerros a Estados Unidos, por el problema del gusano barrenador, esos becerros se han mantenido en México y han sido producto disponible que se ha utilizado aquí para que más mexicanos tengan opciones de consumir el producto”, explicó.
Otro factor que ha incidido en el comercio es el tipo de cambio, ya que un dólar cercano a 17 pesos, frente a niveles de alrededor de 21 pesos observados anteriormente, reduce el atractivo de algunas operaciones de exportación.
Además, ante la reapertura del mercado estadunidense, consideró que los envíos podrán recuperarse, aunque todavía por debajo de los niveles previos a las restricciones sanitarias.
Piden mantener integración en T-MEC
De cara a la revisión del Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC), U.S. Meat México solicitó mantener la integración de los tres países y abordar la competitividad de Norteamérica desde una perspectiva regional.
“Lo que más me interesa es que, lejos de vernos individuales por país, nos veamos como bloque. Que podamos llegar a ser un bloque de Norteamérica sumamente poderoso, que podamos competir con otros bloques a nivel mundial”, afirmó.
Rodríguez Sánchez apuntó que el sector cárnico no se encuentra entre las industrias que hasta ahora han enfrentado mayores tensiones comerciales; sin embargo, destacó el peso de la agricultura dentro de la relación entre los tres países.
En particular, mencionó la relevancia de los granos y el maíz para estados productores de Estados Unidos como Iowa y Nebraska.
Piden apoyos para producción
Ante la presentación del Paquete Económico 2027, el representante de U.S. Meat México planteó aumentar los apoyos dirigidos a la producción agropecuaria.
“Ojalá pudiéramos tener más apoyos. La parte productiva es fundamental para poder seguir alimentando a los mexicanos”, dijo.
Y expuso que la coordinación entre el gobierno y la iniciativa privada puede contribuir a incrementar la disponibilidad de carne de res, cerdo y otras proteínas animales para el mercado mexicano.
AM
