Eduardo Mercado, CEO de la Consultoría Gastronómica y Hotelera Integral (Congahin) afirmó que, aunque los restaurantes podrían vender un 30 por ciento más durante El Buen Fin, también existe la posibilidad de que terminen ganando menos dinero.
Según Mercado, esto se debe a que los restaurantes trabajan con productos perecederos, costos operativos elevados y márgenes que pueden disminuir más rápido cuando se aplican descuentos sin una planeación adecuada.
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¿Cómo beneficiarte de El Buen Fin si eres restaurantero?
Ante este escenario, para el CEO de Congahin es necesario no competir por ofrecer el mayor porcentaje de descuento, sino diseñar promociones financieramente inteligentes, por lo que recomienda implementar:
- Menús especiales
- Paquetes familiares
- Beneficios por consumo
- Alianzas con comercios
- Programas de lealtad
- Certificados de regalo para futuras visitas.
“La verdadera oportunidad está en incrementar la afluencia, elevar el ticket promedio y generar nuevos clientes, sin comprometer el margen de contribución de cada operación”, subrayó.
Además, destacó que El Buen Fin no debería representar solamente cinco días de descuentos, sino el inicio de una estrategia comercial para cerrar el año 2026, con mejores resultados y comenzar 2027 con una mayor cartera de clientes.
De esta manera, los restaurantes podrían transformar las compras de temporada en experiencias gastronómicas, fidelización y consumo recurrente, con lo que tendrán mayores posibilidades de fortalecer su rentabilidad.
“El gran desafío para el sector no será determinar cuánto puede descontar, sino cuánto valor adicional puede ofrecer sin perder dinero”, detalló.
¿Qué es lo que se espera de El Buen Fin?
De acuerdo con la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur), del 13 al 17 de noviembre que será El Buen Fin 2026, se espera una derrama económica nacional de 235 mil millones de pesos.
Finalmente, la derrama esperada sería un 7.3 por ciento superior a la de 2025, año que registró un total de 219 mil millones de pesos a nivel nacional, según la propia Concanaco.
Mientras que, para este 2026, la temporada tendrá la participación de cerca de 200 mil establecimientos.
“Aunque estas cifras corresponden al conjunto del comercio y servicios, los restaurantes tienen la posibilidad de beneficiarse por el incremento en la movilidad de consumidores hacia centros comerciales, corredores gastronómicos y zonas de entretenimiento”, concluyó.
CQ
