Más allá del prestigio que otorgan a los restaurantes, lo que reconocimientos como 50 Best han conseguido —según coinciden chefs de México, Guatemala y Perú— es algo aún más valioso: consolidar una comunidad real que se acompaña, se inspira y se fortalece mutuamente.
Durante la gala que se celebró el 2 de diciembre en Antigua, Guatemala, se corroboró que las cocinas de la región dialogan entre sí, se enriquecen, se descentralizan y buscan nuevas formas de expresar territorio.
La edición 2025 también habló con cifras: México y Argentina empataron con ocho entradas cada uno. Perú alcanzó seis lugares en el listado; Chile consolidó su presencia con cinco restaurantes, y Colombia mantuvo su ascenso con cinco espacios destacados, incluido su primer No.1 histórico.
También, Brasil sumó cuatro restaurantes, mientras que Guatemala celebró tres menciones. Ecuador, Panamá, Venezuela, Costa Rica y Bolivia completaron una fotografía diversa donde cada país aporta un matiz distinto al mapa culinario latinoamericano.
Desde la diversidad geográfica de México hasta la solidez porteña de Argentina; pasando por el impulso renovado de Colombia o la consistencia de Perú, la lista 2025 demuestra que Latinoamérica no solo cocina bien: cocina con sentido de identidad y de comunidad.
Gastronomía que conecta territorios
Además de viajar anualmente para la premiación otorgada por 300 votantes cuidadosamente seleccionados en toda la región: periodistas, críticos, chefs, restauranteros y gourmets, cuyas experiencias de los últimos 18 meses conforman la lista definitiva, para muchos de los chefs que forman parte del conteo, lo más valioso de esta iniciativa es que ha logrado tejer una red culinaria que se acompaña, comparte y crece en conjunto.
“Lo más importante del 50 Best es la comunidad que se ha desarrollado, la unión que se ha hecho desde Tijuana hasta la Patagonia, esta unión que no lo ha hecho ninguna organización política, ni social, la gastronomía ha unido a talentos increíbles para compartir las vivencias, la cultura y creo que es lo más increíble que hay, además de hacer nuevos amigos”, nos dijo el chef Alfredo Villanueva, de Villa Torél (16).
Cocinero de formación autodidacta —pese a haber estudiado Artes Visuales—, Villanueva ha construido una trayectoria marcada por la constancia y la reinvención: desde abrir su primera cantina en Monterrey en 1998, hasta consolidar en Ensenada una de las cocinas de proximidad más respetadas del país, basada en el fuego directo, la temporada y el trabajo con productores locales.
Para el chef que dirige una cocina que privilegia la sencillez y la sostenibilidad (con sistemas de reúso de agua, composta y cero plásticos en cocina), a pesar de la enorme diversidad y extensión de la región existen vasos comunicantes.
“Somos una región muy extensa con muchos diferentes sabores entre los mismos países y las mismas regiones”, añadió el chef mexicano.
En otra latitud, uno de los grandes referentes de la cocina peruana: Virgilio Martínez, coincide en que la unión ha sido determinante para el crecimiento colectivo.
“Es lo que nos merecemos. No nos merecemos más unión y que estemos juntos. Y creo que se está dando. Me pone súper contento de que nos veamos como un bloque. Compartimos la misma lengua y muchas otras cosas”, dijo Martínez en entrevista.
Aunque su restaurante Central ya no participa en el conteo tras haber sido reconocido varias veces como el mejor de Latinoamérica, el chef continúa asistiendo a la ceremonia como apoyo de su esposa Pía León, cuyo restaurante Kjolle obtuvo este año el segundo lugar de la región.
“Siempre encantado regresar, si no es acompañando a Pia, con Kjolle, como su esposo, también acompañando al chef de Mil —el restaurante que tenemos en Cusco—, o sea que siempre contento de estar acá”, agregó Martínez.
Te recomendamos
Aprender fuera para cocinar desde adentro
Es habitual que muchos chefs se formen en latitudes lejanas a la de sus países; sin embargo, también es común que, al volver, decidan explorar, experimentar y cocinar desde sus propios ingredientes. Ese es el caso del chef Pablo Díaz, quien tras trabajar en cocinas de Europa y México, regresó para poner en alto el nombre de Guatemala con Mercado 24, que ocupa la posición número 42 del listado.
“Hoy en día el trabajo que estamos haciendo esta generación de chefs —que lo tiene que seguir haciendo más gente, más cocineros que vienen detrás—, sin lugar a dudas nos ha posicionado a nivel Latinoamérica”, considera el oriundo de Escuintla, Guatemala.
En su día a día, Pablo recorre el mercado La Terminal (el más grande de Centroamérica) en busca de producto de temporada.
“Hay una historia lindísima: lo primero que compramos en Mercado 24 cuando lo abrimos fue una impresora, porque todos los días cambiábamos el menú. Todos los días se sigue cambiando —aunque sea, no sé, una flor, una verdura—. El pescado lo trabajamos hace 5 años con un pescador directo, con Samuelito, un gran personaje, que nos lleva el pescado dos veces por semana… Tenemos una historia viva que estamos formando. Hemos sido testigos del cambio de la gastronomía de Guatemala y estoy seguro de que somos parte esencial. Nos sentimos muy orgullosos del camino que estamos forjando toda una generación de chefs para poner a Guatemala en el mapa gastronómico del mundo”, remarcó.
Identidad propia, raíces compartidas
Para el chef David Castro Hussong, de Fauna (lugar 17), aunque es valioso reconocer a Latinoamérica como un bloque, es igual de importante no perder de vista las historias particulares.
“Creo que sí es importante también hablar de la gastronomía de cada país, porque es parte importante de la identidad; pero definitivamente como región compartimos muchas cosas en común. Entonces claro, creo que ambas conversaciones son importantes”, consideró.
La edición 2025 de los Latin America’s 50 Best Restaurants mostró justamente eso: un mapa donde conviven proyectos consolidados, nuevos talentos y escenas culinarias cada vez más robustas.
Lo que confirman estos reconocimientos es que el ecosistema gastronómico latinoamericano no solo mantiene su impulso, sino que evoluciona hacia una cocina más consciente, que honra sus raíces, apuesta por el producto local y, en consecuencia, se ha vuelto más visible, e influyente, en el panorama global.
MGR
