El chef Javier Plascencia y la cadena de restaurantes Mi Gusto Es se aliaron para recaudar fondos en favor de la fundación Tijuana Sin Hambre a través de la “Tacostada”, un platillo con causa; mientras que el chef Carmelo Carrillo presentó los “Camarones bolsa”, disponibles en la cadena durante el mes de mayo.
“Muy agradecido con lo que están haciendo y con la aportación que van a hacer para la fundación que está muy cerca de mi corazón. Tuve la oportunidad de conocerlos cuando pasó lo de la pandemia y desde entonces hemos estado apoyándolos, llevándoles alimentos y trabajando muy de cerca con ellos, porque requieren de muchísimo apoyo”, dijo Javier Plascencia.
La fundación Tijuana Sin Hambre sirve diariamente alrededor de 2,500 comidas destinadas a migrantes, hospitales, asilos y personas en situación de calle.
“Es algo que creo que todos deberíamos apoyar y más cuando lo ves en persona y le das un alimento a un niño, una cobija, un juguete y la cara les cambia; es algo muy bonito”, agregó el reconocido chef.
Al evento asistieron Gabriela Rodríguez, Maricela Valverde, Humberto Herrera y Edgardo Estrada, socias y fundadores de Mi Gusto Es, negocio que arrancó en 2003 en la Ciudad de México.
"Me interesa colaborar en proyectos donde la cocina tenga un sentido más amplio. Aquí hay una intención clara: tomar algo cotidiano y darle un propósito. La Tacostada parte de ingredientes y sabores que nos son cercanos, pero se construye desde el equilibrio, el respeto al producto y la idea de compartir. “Si además eso puede traducirse en apoyo real a una causa, entonces la cocina cumple su función más completa”, aseguró Plascencia, dueño de proyectos como Erizo o Finca Altozano.
Humberto Herrera, cofundador de la cadena, destacó la afinidad con el chef invitado:
"Esta colaboración parte de una coincidencia en la forma de entender la cocina: un espacio para compartir, pero también para expresar algo más. El platillo reúne la esencia de Mi Gusto Es, que son los sabores del Pacífico, frescos, generosos y sin pretensión, pero con la mirada de Javier Plascencia”.
Las ventas generadas por la “Tacostada” serán donadas íntegramente a Tijuana Sin Hambre. El año pasado, Mi Gusto Es impulsó una iniciativa similar con Save the Children, donde la venta de 500 tostadas de abulón logró recaudar más de 130 mil pesos.
"El trabajo de Plascencia destaca no solamente por su creatividad, sino por usar ingredientes locales, lo que ha puesto a Tijuana, el Valle de Guadalupe y Ensenada como referentes de la gastronomía mundial. Estamos muy honrados de tenerlo aquí”, explicó Edgardo Estrada.
¿Qué es la Tacostotada?
La Tacostada se trata de un platillo híbrido que combina la textura crujiente de la tostada con la estructura del taco. Se elabora sobre una base de papa machacada cremosa, mariscos frescos, tartar de atún aleta azul o amarilla y camarón. El toque final lo dan el cilantro criollo, chile serrano, pepino persa, rábano rojo, aguacate, cacahuates tostados y flores comestibles.
“La creamos para un evento en San Diego y pensé en la frontera, entonces hicimos un platillo que es mitad tostada y mitad taquito, todo en una sola pieza. Ha sido un plato que ha gustado muchísimo porque es una fiesta de sabores en la boca”, señaló Plascencia.
Por su parte, el chef Carmelo Carrillo detalló su propuesta:
"Reinventamos unos camarones bolsa con base de una mantequilla de ajo; van sazonados con unos polvos entre picantes y dulces; se recomienda probar con un poco de papa cocida, elote dulce y el toque final de limón con sal y pimienta. Se ‘chopea’, se come y es una explosión de sabores”.
Un legado sinaloense
Sobre el éxito de la cadena y una posible colaboración a futuro, Javier Plascencia respondió a MILENIO:
"La verdad, estoy muy orgulloso de Mi Gusto Es, porque mis abuelos también eran de Sinaloa, y los traigo en la sangre; es gente muy trabajadora, alivianada, emprendedora. Me platicaban su historia y es muy similar a cómo inició mi familia; en nuestro caso fue una pizzería, pero de ahí salieron ya 17 restaurantes en Baja California. Es un orgullo, una historia muy bonita. Ellos fueron los pioneros en traer mariscos a la Ciudad de México y sí, seguramente haremos algo en conjunto; nos encanta emprender y hacer cocina deliciosa”.
Mi Gusto Es celebra 23 años con 12 sucursales distribuidas en CDMX, Estado de México, Toluca, Cuernavaca y Puebla. El grupo ha diversificado su oferta con conceptos como Culichioso (tradición sinaloense), Tebori (propuesta japonesa), Dulce Rojo (repostería) y su reciente lanzamiento, Kekarreta.
"Rinde homenaje a las carretas del noroeste donde vendemos birria, tacos de asada, marisco, cochinito tatemado y cabeza; cosas que se venden en la calle. Es algo diferente, respetando siempre la esencia de esa comida sencilla pero deliciosa. La cocina de Mi Gusto Es está construida alrededor del sabor y es una mezcla de lo que somos, de dónde venimos y de nuestra historia. Parte de nuestra esencia es probar nuevas cosas, siempre evolucionar y encontrar nuevas formas de sorprender a nuestros visitantes”, finalizó Gabriela Rodríguez.
