Si buscas una botana diferente y fácil de preparar en casa, esta receta de papas aplastadas con queso puede ser una buena opción. La preparación parte de papas pequeñas que se cuecen, se aplastan y después se hornean hasta conseguir una superficie dorada y crujiente.
Pero aquí está el giro: en lugar de servirlas únicamente con queso, las vamos a terminar con elote, crema, chile y limón, ingredientes que recuerdan a los esquites.
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Así, cada papa funciona como una pequeña base crujiente para una combinación de sabores que va de lo cremoso a lo picante y ácido.
La clave para conseguir una buena textura está en el momento de aplastar las papas y en dejar que se doren antes de agregar los ingredientes finales. A continuación te explicamos qué necesitas y cómo prepararlas.
Ingredientes para las papas aplastadas con queso
Para aproximadamente cuatro porciones necesitas:
- 500 gramos de papas pequeñas
- 150 gramos de queso Oaxaca, Chihuahua, manchego o mozzarella
- 1 taza de granos de elote cocidos
- 3 cucharadas de crema
- 1 cucharada de aceite
- Chile en polvo al gusto
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Cilantro picado, opcional
- Queso Cotija, opcional
Cómo preparar papas aplastadas con queso
Lava las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor, pero sin que se deshagan. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para eliminar parte de la humedad.
Colócalas sobre una charola y aplasta cada una con el fondo de un vaso. Deben quedar planas, pero conservar su estructura; los bordes irregulares ayudarán a que se doren.
Rocía con aceite y sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Hornea a 220 grados Celsius durante aproximadamente 25 minutos, hasta que las orillas estén doradas y crujientes.
Mientras las papas están en el horno, calienta los granos de elote en una sartén durante unos minutos. Puedes dejarlos tomar un ligero color dorado para intensificar su sabor.
Cuando las papas estén doradas, coloca el queso sobre cada una y regresa al horno hasta que se derrita. Retira y agrega elote, crema, chile en polvo y unas gotas de limón.
¿Cómo conseguir papas más crujientes?
No las aplastes hasta convertirlas en una lámina demasiado delgada. Lo ideal es que queden extendidas, pero con suficiente cuerpo para conservar un centro suave y unos bordes tostados.
También es importante hornear primero las papas y añadir el queso y los complementos después. Si incorporas la crema o el elote desde el comienzo, la humedad puede dificultar que la superficie se vuelva crujiente.
Para terminar, puedes agregar queso Cotija y cilantro picado, además de un poco más de chile o limón si buscas un sabor más intenso.
Con esta preparación, las papas aplastadas pasan de ser una simple guarnición a convertirse en una botana crujiente con un giro inspirado en los esquites.
JCM
