Durante los meses de otoño, nuestras tradiciones llenan las panaderías con propuestas deliciosas que sorprenden a cualquiera a primera.
Entre todas las variaciones que han surgido para celebrar estas fechas, el pan de muerto cubierto de tono oscuro se ha convertido en una de las joyas más cotizadas de la temporada. Aquí te decimos cómo hacerlo en casa.
¿Qué ingredientes lleva el pan de muerto de color negro?
Su apariencia mística no es solo para tomarle fotos bonitas, sino que rescata una técnica tradicional mexicana llena de historia; el contraste entre el dorado clásico del migajón por dentro y la superficie suave teñida de negro le da un toque único que despierta la curiosidad de todos en la mesa.
Prepararlo en casa es una experiencia súper gratificante que te permite disfrutar del olor a azar recién horneado inundando la cocina; siguiendo esta guía paso a paso, vas a lograr piezas esponjosas, con mucho sabor casero y una presentación espectacular que va a impresionar a todos.
Ceniza
- 6 hojas secas de maíz para tamal (totomoxtle)
- 1/2 taza de azúcar refinada
Masa principal
- 500 gramos de harina de trigo de todo uso
- 11 gramos de levadura seca en sobre
- 150 gramos de azúcar
- 100 mililitros de leche tibia
- 3 huevos enteros
- 120 gramos de mantequilla suave (a temperatura ambiente)
- La ralladura fina de 1 naranja
- 1 cucharadita de esencia de azahar
- 1 pizca de sal
- 90 gramos de mantequilla derretida
¿Cómo hacer pan negro de muerto?
- Pon las hojas de maíz secas directamente sobre un comal a fuego alto hasta que se quemen por completo y se transformen en carbón frágil.
- Pásalas a un mortero o licuadora limpia, tritúralas hasta formar un polvo muy fino y ciérnelas con un colador, mezcla la ceniza con la media taza de azúcar refinada y reserva.
- En un tazón pequeño, combina la leche tibia con la levadura, una cucharada de harina y una de azúcar. Revuelve suavemente y deja reposar la mezcla en un lugar tibio por 12 minutos hasta que veas que se forma una espuma gruesa en la superficie.
- Haz un volcán sobre tu mesa de trabajo con la harina: en el centro agrega los huevos, la sal, el azúcar restante, la ralladura de naranja, la esencia de azahar y la mezcla de levadura inflada. Ve incorporando todo desde el centro hacia los lados con las manos hasta tener una masa unida.
- Amasa durante 10 minutos seguidos hasta que la masa deje de sentirse tan pegajosa y empieza a añadir la mantequilla en trozos pequeños uno a uno mientras sigues amasando. Continúa estirando y azotando la masa contra la mesa hasta que se vuelva lisa, elástica y se despegue de tus manos.
- Forma una bola con la masa, métela en un tazón untado con unas gotas de aceite y tápala con un trapo limpio; coloca el recipiente en un rincón calientito de la cocina durante una hora y media, o hasta que notes que duplicó su tamaño.
- Aplasta la masa suavemente con los puños para retirar el aire acumulado, separa una cuarta parte de la mezcla para moldear los adornos. Con el resto, forma bolitas del tamaño de una manzana. Con la masa reservada, moldea los huesitos rodando tiras pequeñas con tus tres dedos del centro extendidos y haz las canicas de la cúspide. Pega las tiras en cruz sobre las bases usando unas gotas de agua y coloca la bolita arriba.
- Acomoda las piezas en una charola enharinada y déjalas reposar 30 minutos más para que esponjen. Mételas al horno previamente calentado a 180 °C durante 22 minutos, hasta que las bases se vean doradas.
- Saca las piezas del horno y déjalas entibiar 10 minutos sobre una rejilla, luego barniza toda la superficie de cada pan con la mantequilla derretida y revuélcalos generosamente en el azúcar negro con ceniza hasta que queden cubiertos por completo.
- ¡Disfruta tu pan de muerto!
KVS
