El pan de muerto es, sin duda, uno de los tesoros más esperados del año en la repostería mexicana.
Su aroma a azahar y ralladura de naranja evoca de inmediato las reuniones familiares de temporada, pero agregarle un relleno diferente le da una personalidad completamente nueva que conquista a todos desde el primer bocado.
¿Qué ingredientes lleva el pan de muerto relleno?
La combinación de zarzamora con queso crema se ha convertido en una de las favoritas para acompañar esta tradición. La textura de ambos ingredientes hace que la migaja esponjosa del pan resalte aún más sin sentirse pesada.
Lo mejor de preparar este postre en casa es que puedes ajustar la cantidad de relleno a tu gusto y disfrutarlo recién horneado; si quieres sorprender a tus invitados con una versión moderna, apetitosa y muy fácil de armar, esta receta explicada paso a paso te guiará para lograrlo sin complicaciones.
Masa
- 500 gramos de harina de trigo tradicional
- 100 gramos de azúcar blanca
- 10 gramos de levadura seca en polvo
- 3 huevos enteros a temperatura ambiente
- 1/2 taza de leche tibia
- 100 gramos de mantequilla sin sal (suave)
- Ralladura fresca de 1 naranja
- 1 cucharadita de esencia de azahar
- 1 pizca de sal
Relleno cremoso
- 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de mermelada de zarzamora
Para el toque final
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 1/2 taza de azúcar blanca para espolvorear
¿Cómo hacer pan de muerto relleno?
- Mezcla en un tazón pequeño la levadura seca con dos cucharadas de la leche tibia, una cucharada de harina y una de azúcar. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido durante 15 minutos hasta que empiece a sacar burbujas y esponje.
- Forma una corona de harina sobre una mesa limpia: agrega al centro el azúcar restante, los huevos, la ralladura de naranja, la esencia de azahar, la pizca de sal y la levadura activada e integra los ingredientes con las manos mientras incorporas poco a poco el resto de la leche tibia.
- Añade la mantequilla suave en trozos e intégrala a la masa; ahora masa con ritmo constante durante 15 a 20 minutos hasta conseguir una textura suave, elástica y que ya no se pegue a la mesa.
- Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela con un trapo limpio; déjala reposar en un rincón tibio durante una hora o hasta que aumente al doble de su tamaño.
- Separa un poco de masa para moldear los huesitos y las bolitas superiores; con la masa restante, forma bollos redondos y colócalos sobre una charola para horno con papel encerado. Pega las canillas y la bolita arriba de cada uno usando un toque de agua. Deja reposar los panes 30 minutos más para que vuelvan a esponjar.
- Mete la charola al horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie tome un tono dorado uniforme; retíralos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Bate el queso crema con el azúcar glass y la esencia de vainilla en un tazón hasta que quede firme y sin grumos; ahora vierte la mezcla en una manga pastelera o bolsa limpia.
- Barniza los panes fríos con mantequilla derretida y pásalos por el azúcar para cubrirlos bien; después córtalos a la mitad en forma horizontal, coloca una capa generosa de crema de queso en la base, distribuye encima la mermelada de zarzamora y vuelve a colocar la tapa del pan. ¡Disfruta tu delicioso pan de muerto relleno de zarza con queso!
KVS
