Con la inspiración del chef Carlos Gaytán -- primer chef mexicano en conquistar una Estrella Michelin-- el Festival de Cocina Mexicana ya conquista paladares en los restaurantes Torre de Castilla, Centro Castellano y Vega.
La tradicional cita que llega a su cuarta edición y estará vigente durante todo el mes de septiembre retoma la historia que ha distinguido al chef guerrerense, se concentra en su libro Raíces y se materializa en platillos como: Ceviche maya, Tetela de pollo, Molotes poblanos y Pesca del día Mextlapique
"Estamos felices de que el festival anual de Cocina Mexicana de Grupo Castellano mantenga su intención de tener un invitado especial cada año con la idea de que traigan propuestas innovadoras y nuevos sabores; y este año es un honor contar con la participación del chef Carlos Gaytán", destacó Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana al presentar los detalles de la cita gastronómica, que previamente ha tenido invitados como los chefs Celia Florián y Álex Ruíz.
En la presente edición del Festival de Cocina Mexicana, además de los platillos del reconocido chef también se servirán las propuestas que los chefs de cada una de las sedes del grupo gastronómico han retomado de Gaytán y han reinterpretado, por lo que Poblete agradeció el reconocimiento al chef Estrella Michelin
"Es muy bonito esta acción por lo que quiero agradecer a Grupo Castellano que haya permitido que sea un festival literario porque van a probar recetas de este maravilloso libro -- Raíces del chef Gaytán--, que no solo habla de la vida profesional del chef, sino también de su vida personal, porque Carlos cuenta su maravillosa historia y el hecho de documentar y dejar escrita la historia gastronómica de un cocinero es perpetuar la historia no solo de él, sino de su familia, de sus papás, de sus hermanos, de sus hijos. Por lo que en esta edición del Festival de Cocina Mexicana se ha logrado un maridaje entre el libro y el festival", precisó Poblete, mientras el chef Carlos Gaytán de manera discreta agradecía la distinción y posteriormente, durante la comida, detalló sus platillos.
El chef Bernardo Riquelme, chef de Centro Castellano presenta su versión de Esquites texturizados con queso cotija, tuétanos y suadero en brisket, así como su creación de la Gordita de maíz azul de chicharrón y lechón en salsa de aguacate, chiltepin; y su propuesta de Pulpo ahumado a la piedra en mole amarillo.
En el menú que se puede degustar en las tres sedes también se sirven los platillos del chef Alejandro Pille, de la Torre de Castilla, como el Caldo Xóchitl verde con flor de calabaza y Flautas de machaca norteña ahogadas en chile morita con queso asadero.
Para la fiesta de cocina mexicana, Mauricio López, chef ejecutivo de Grupo Castellano propone Croquetas de cochinita pibil en salsa Xnipec, Socarrat jarocho a la tumbada con mariscos y Tacos de rib eye angus con chicharrón prensado.
Otro clásico que es protagonista del menú mexicano que se estará sirviendo durante todo el mes es el Chile en nogada en la versión de Grupo Castellano.
AJR
