En el contexto del próximo enfrentamiento entre México e Inglaterra en los octavos de final del Mundial 2026, más allá de la rivalidad futbolística —que ya escaló a lo musical con las declaraciones del vocalista de Oasis, Liam Gallagher—, existe un lazo histórico poco conocido que une a ambas naciones: la comida.
Particularmente el paste, uno de los antojitos más emblemáticos del estado de Hidalgo, cuyo origen no es mexicano, sino británico.
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¿Cuál es el origen del paste?
A partir de 1824 llegaron a Hidalgo, especialmente a Real del Monte, mineros provenientes de Cornualles, Inglaterra.
Su presencia introdujo elementos como el fútbol, la arquitectura industrial de chimeneas 'cornish' y, de manera muy representativa, el 'cornish pasty', que con los años se transformó en el tradicional paste hidalguense.
De acuerdo con el artículo El Panteón Inglés de Real del Monte: una aproximación para su conservación integral, de la revista Intervención, esta comunidad británica incluso dejó un cementerio singular, el Panteón Inglés, donde las tumbas están orientadas hacia Gran Bretaña, reflejando el vínculo simbólico con su país de origen.
¿Por qué se asocia a los mineros?
El paste nació como un alimento para los trabajadores de las minas operadas por compañías británicas en la región.
Según el blog México Minero, estos bocadillos se elaboraban originalmente con ingredientes como poro, papa, espárrago y carne roja o incluso salmón, típicos del condado de Cornualles.
El alimento debía mantenerse caliente durante horas y ser fácil de transportar en los 'guangoches', los morrales de los mineros.
Cada paste podía medir entre 25 y 30 centímetros y pesar cerca de 500 gramos, suficiente para resistir largas jornadas de trabajo.
Adaptación mexicana
Con el paso del tiempo, el 'cornish pasty' fue adoptado por la población local de Real del Monte, que lo incorporó a su dieta.
La revista Platillo Sabio, de Profeco, detalla que, ya en México, la receta se adaptó a ingredientes locales como frijoles, tinga de pollo, papa con carne y mole, dando origen al paste tal como se conoce hoy.
hc
