Por segundo año consecutivo, Matthieu Guerpillon, Embajador de Nami Sake en México, tiene en marcha el Segundo Concurso de Maridajes con Sake Mexicano; en esta versión haciéndole honor a la gastronomía oaxaqueña, con la intención de demostrar como la bebida de origen japonés tiene la virtud de potencializar los sabores.
Once chefs de diversos estilos y con distintas propuestas de la cocina oaxaqueña participan en la justa, cuya gran final de desarrollará en CdMx, con la intención de que el público se sume al jurado y elijan la mejor propuesta de maridaje.
¿Cómo surge la idea de hacer un concurso de maridaje?
Es una idea, un capricho mío, que nace de mi gusto por el buen beber y por el buen comer, y como los dos se pueden llevar tan bien o no, pues me surgió la idea. Siempre he tenido un poquito de queja acerca de cómo los sommeliers manejan el mundo del maridaje. Lo hacen de una manera muy académica, un poco aburrida; y es porque ese mundo está muy encerrado en mitos, en creencias, en lo que los sommeliers aprenden en la escuela. Pero la única verdad del maridaje está en la sensibilidad de la gente y en la experimentación.
"Cuando llegué al mundo del sake, que fue un mundo nuevo para mí, descubrí que era una bebida que llevaba una experiencia de saborear muy diferente al mundo del vino y del whisky, que son mis dos expertis, antes de llegar al mundo del sake; y leí una frase que me gusto mucho. En Francia dicen que el vino es la bebida de sommellier, y que el sake es una bebida de cocineros, porque tiene una facilidad con la comida, y para resaltar el sabor de los platillos que ninguna otra bebida tiene. Y de ahí nació esta idea de hacer el concurso de maridaje".
¿Cuándo surgió la competencia?
Empezamos el año pasado con un concurso de maridaje más enfocado a sommeliers, para que entendieran el potencial del sake para combinar con la comida; y este año decidimos que había que sacar un poquito el mundo del sake del imaginario japonés. Todavía mucha gente piensa que el sake es una bebida para combinar con sushi o con sashimi, con sabores muy japoneses, y eso es un mito.
"El sake tiene esa gran magia de potencializar los sabores de todo tipo de comida, y quisimos mostrar la esencia de nuestro producto, el primer sake mexicano, y demostrar que también marida extraordinariamente con la comida mexicana, y qué mejor que Oaxaca para poner en valor uno de los mejores exponentes de la comida mexicana, la comida oaxaqueña.
¿Cómo es el proceso de la competencia?
Nosotros no tenemos pretensión de hacer un concurso demasiado elevado, lo que queremos es reflejar el potencial de la combinación del sake con la comida oaxaqueña
Lo que hacemos es convocar a 11 restaurantes de comida local con chefs del lugar está Casa Oaxaca con el chef Alejandro Ruiz, esta Criollo del chef Luis Arellano, está Crudo, que es un restaurante muy interesante, solo para 6 personas, hay una fusión entre la técnica japonesa y los ingredientes mexicanos.
¿Qué les califican?
Lo que les vamos a pedir es muy sencillo, primero un entrenamiento, donde les damos todas las herramientas para que ellos puedan montar una experiencia de maridaje lo más atractiva y seductora posible, y traemos al jurado, personajes del medio gastronómicos de la ciudad, un restaurantero de oaxaca y el embajador, que soy yo. Este jurado va a ir a la probar, descubrir y conocer la propuesta de maridaje de cada uno de los participantes. De ahí salen los tres finalistas que llevamos a CdMx. Y una vez en la ciudad, que será a fines de este mes, tendremos nuestra final, en la cual participará la gente como jurado.
¿Cómo está historia del sake con los mexicanos?
Hay sentimientos encontrados, pero hay muchas cosas positivas, cuando decidimos crear el primer sake artesanal mexicano, en Culiacán, en una región donde no necesariamente es conocida por la producción de bebidas alcohólicas, pero la propuesta era innovar y promover el talento culichi y demostrar que somos capaces de hacer un sake de calidad y nivel internacional. Entonces este proyecto nace con esa idea de proponer una bebida disruptiva y después de cinco años hemos tenido grandes recompensas.
¿Recompensas?
Sí, la primera ha sido en concursos y competencias internacionales, dónde hemos recibido medalla de oro en Tokio, Japón, donde la vió nacer También hemos obtenido medallas de oro en San Francisco y en Burdeos.
"La segunda recompensa es la de los chefs, nos han recibido con muchos aplausos, poniendo sus copas para poner nuestro Sake, porque lo estamos sirviendo de una forma diferente. Si vas a un restaurante los sirven en un vasito pequeño, muchas veces lo sirven caliente.
"Nosotros vamos mucho más allá, buscamos que lo disfrute bien frío, que lo degusten como si fuera un vino, fresco, en la playa, con un ceviche, con una cata de pescado, así queremos que se acerque al mundo del sake, y a los chefs les ha encantado. Tener a Nami en Pujol y Quintonil, con Elena Reygadas, ha sido una gran recompensa.Y el consumidor regresa con un buen sabor de boca".
¿Qué diferencia entre el sake tradicional o japonés con el que están haciendo en México?
Ninguna, es tan bueno, tan fresco. El nuestro tiene todo el proceso de elaboración del tradicional japonés, lo hacemos como lo hacen los japoneses. Cuando digo que no hay diferencia es porque el sake no existe, es una diversidad, una amplitud de sabores de lo más dulce a lo más seco, de lo más afrutado a lo más especiado.
No hay tanta distinción entre un buen sake mexicano y uno japonés, hay estilos, filosofías, pero realmente al tener un reconocimiento en Japón, es sinónimo de éxito. De hecho tenemos la idea de exportar en breve.
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