La Revista del Consumidor del mes de septiembre ya fue lanzada, en donde se presentan diversos artículos, análisis, estudios, recetas y más que buscan asegurar el bienestar de las y los consumidores en el país.
Por ello, se incluyó un artículo sobre uno de los principales alimentos, la carne de res. En MILENIO te compartimos los tipos de cortes existentes y qué recomendaciones emitió la Procuraduría Federal del Consumidor para su conservación.
¿Cómo es la producción de carne de res en el país?
De acuerdo con el artículo publicado, en 2025, México obtuvo una cantidad de 2.3 millones de toneladas de carne de res, una cifra que situó al país como el sexto puesto de producción de ganado bovino total a nivel mundial.
En total, siete estados de la República concentran el 51.8% de la producción de este tipo de carne. Entre ellos destacan especialmente los territorios de Veracruz y Jalisco, que de manera conjunta aportan el 24.6% de la producción nacional total.
En las áreas tropicales y el sureste se cría ganado cebuino. En el resto del país predominan las razas europeas. Por otra parte, cada ciudadano mexicano consume en promedio un estimado de 16.6 kilogramos de carne al año.
¿Cuáles son los beneficios de la carne de res?
Consumir éste alimento en cantidades correctas puede aportar una buena cantidad de nutrientes que resultan clave para lograr el correcto funcionamiento del cuerpo y para continuar con una salud equilibrada. Entre sus beneficios destaca:
- Aporte de hierro, necesario para transportar oxígeno a todo el organismo.
- Vitamina B12, ayuda al metabolismo de las proteínas, es vital para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
- Contenido de zinc, mineral indispensable para proteger las células del daño oxidativo, apoyar la cicatrización y la producción de hemoglobina.
- Funciona como una fuente de proteína que contribuye al desarrollo y mantenimiento muscular.
¿Cuáles son los tipos de cortes?
La variedad de cortes obtenidos de la carne de res es amplia, y sus nombres comerciales cambian según las costumbres y la ubicación de cada región en todo el país.
- Lomo y costillar: Incluye el filete limpio, New York, rib eye y chuletón.
- Pierna, cuarto trasero: Constituida por pulpa negra, blanca, bola, cuete, copete y aguayón.
- Paleta, cuarto delantero sin costilla: Agrupa piezas como la espaldilla, diezmillo, planchuela y pescuezo.
- Pecho y falda: Corresponde al suadero, falda para deshebrar, arrachera y pecho.
- Chambarete: Carne de la pierna o brazo con hueso, vendida como chambarete delantero, trasero, sin hueso o joroba.
- Menudencias y vísceras: Incluye partes como la lengua, cachete, panza de res cruda e hígado.
¿Cómo elegir y conservar correctamente la carne?
Para garantizar la frescura de los alimentos, es de utilidad conocer las acciones que aseguran salubridad y conservación correcta, evitando posibles intoxicaciones.
- Inspeccionar el color. La carne fresca debe mostrar un tono rojo brillante.
- Verificar la fecha de caducidad al momento de comprar un corte empaquetado, es importante asegurarse de que la etiqueta no tenga enmendaduras.
- Asegurarse de que los empaques estén limpios, cerrados y en perfectas condiciones.
- Si no se consumirá la carne el mismo día, es mejor guardarla en el congelador dentro de un recipiente limpio, seco y con tapa hermética.
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