Preparar un postre casero durante la temporada de otoño o para consentir a la familia en fin de semana siempre es un excelente plan.
Entre la gran variedad de opciones dulcecitas que podemos hacer en la cocina, las preparaciones a base de calabaza destacan por su aroma reconfortante y ese toque especial que le dan las especias tradicionales.
¿Cómo hacer flan de calabaza?
Un flan es una alternativa fantástica porque le gusta a casi todo el mundo y no requiere de técnicas complicadas para que quede con una presentación impecable. La clave para que esta versión quede perfecta está en lograr el equilibrio entre el dulzor del caramelo y la consistencia suave de la mezcla.
Añadir un toque de queso crema junto con la pulpa de calabaza hace que cada rebanada sea deliciosa, sin necesidad de recurrir a espesantes artificiales. Además es un postre que se prepara en pocos minutos utilizando la licuadora, por lo que el mayor trabajo lo hace el calor constante del baño María.
Si tienes una comida especial o simplemente se te antoja algo rico para acompañar el café de la tarde, este flan se convertirá en uno de tus favoritos. Lo mejor de todo es que puedes dejarlo listo desde un día antes en el refrigerador, lo cual permite que los sabores se asienten bien y que el caramelo líquido se vierta de forma natural al momento de darle la vuelta sobre el plato.
Para la cubierta de caramelo:
- 1 taza de azúcar blanca
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para el relleno del flan:
- 1 taza de puré de calabaza (cocida al vapor o en conserva)
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 barra de queso crema (aproximadamente 180 gramos)
- 5 huevos enteros
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
¿Cómo se hace el flan de calabaza?
- Toma una flanera o molde metálico para pastel y colócalo a fuego bajo sobre la estufa; agrega el azúcar, el agua y las gotas de limón. Deja que el azúcar se vaya derritiendo despacio sin moverlo para evitar que se endurezca.
- Cuando veas que el líquido toma un color dorado brillante parecido al de la miel, apaga el fuego; con mucho cuidado y usando guantes de cocina, gira el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y suba un poco por las paredes interiores, deja que se enfríe por completo hasta que quede firme.
- En el vaso de la licuadora agrega los cinco huevos, el puré de calabaza, el queso crema suave, la leche condensada y la leche evaporada. Suma la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pizca de sal para realzar los sabores.
- Muele todo a velocidad media sólo durante un minuto, únicamente hasta que notes que los ingredientes se integraron bien. Evita licuar demasiado tiempo para no meterle mucho aire a la mezcla, ya que esto ayuda a que la textura final quede lisa y sin burbujas.
- Vierte la mezcla sobre el caramelo ya endurecido y si quieres un acabado aún más fino puedes pasar el líquido por un colador mientras lo sirves en la flanera.
- Cubre muy bien la parte superior del molde con una hoja de papel aluminio, asegurándote de sellar bien las orillas para que no le entre humedad ni vapor directo a la mezcla.
- Precalienta tu horno a 180 °C. Coloca la flanera dentro de una charola o molde más grande y alto; llena esa charola con agua caliente hasta que alcance la mitad de la altura de tu molde de flan.
- Mete todo al horno y deja cocinar entre 50 y 60 minutos, sabrás que está en su punto cuando encajes un palillo o cuchillo delgado en el centro y salga prácticamente limpio, con los bordes bien firmes.
- Saca la flanera del baño María y déjala reposar a temperatura ambiente sobre una rejilla hasta que se entibie; después métela al refrigerador durante al menos cuatro horas, o preferentemente toda la noche, para que cuaje perfectamente.
- Para presentar tu postre, pasa un cuchillo liso por toda la orilla interna del molde; coloca un plato amplio con borde encima de la flanera y voltéalo con un movimiento firme; deja que el caramelo bañado caiga despacio sobre el flan antes de cortar las rebanadas. ¡Disfruta tu flan!
KVS
