Brewers nació sin la intención de ser una cafetería convencional. Su fundador buscaba un espacio para compartir experiencias con otros apasionados del café y terminó levantando un lugar que hoy es referente de la cafetería experimental en la Ciudad de México.
Lo que comenzó como un proyecto de "prueba y error" se ha convertido en un ecosistema de sabores único. Brewers, bajo la visión de Alberto Colín se abrió camino dentro del gremio del café.
"Inicialmente no quería tener una cafetería, solo buscaba un espacio en el que pudiera compartir con más personas que se dedican a lo mismo y ayudarnos a abrirnos paso". Sin embargo, la oportunidad se presentó y el resultado es una propuesta experimental.
Historia del proyecto
El antiguo espacio de cocina fue transformado en un laboratorio de bebidas, donde se desarrollan nuevas recetas que luego llegan al menú.
De las raíces oaxaqueñas
Lo que distingue a Brewers es su capacidad de fusionar tradición y experimentación. Colín, originario de Oaxaca, decidió incorporar recetas familiares y sabores típicos de su tierra, como las moladas, los molequiles (una mezcla de mole y chilaquiles) y los tacos chinamperos con setas. Estos platillos se suman a clásicos como los sándwiches de huevo y los bowls de frutas, reinterpretados con técnicas propias.
La carta de Brewers es un puente entre la Ciudad de México y Oaxaca. Ante la falta de formación profesional como chefs, el equipo decidió mirar hacia lo personal. Alberto encontró la respuesta en un viaje familiar: dejar de complicarse y compartir lo que era cierto.
"¿Por qué me sigo complicando tanto? Tal vez algo que para allá es tradicional o sencillo, podamos replicarlo aquí... qué mejor forma de no inventar una historia, sino compartir algo que era cierto".
Un laboratorio de bebidas: El "Anti-affogato" y el Rick y Morty
La cafetería se define como “experimental” porque todo ha sido un proceso de prueba y error: desde helados con perlas de café y piloncillo hasta bebidas como el antiafogato, una versión distinta del tradicional café con helado.
Entre sus creaciones más llamativas está:
- Anti-affogato: Un postre presentado de forma disruptiva con perlas de café y piloncillo.
- Tiramisú bebible: La solución creativa a la falta de espacio para una repostería formal.
- Ginger Rick: Una refrescante base de café espresso con encurtidos de pepinillo, inspirada en la cultura pop.
Expansión del proyecto
A lo largo de tres años, Brewers ha crecido hasta contar con dos espacios contiguos. Más que sucursales, funcionan como una expansión orgánica del mismo proyecto, manteniendo una atención cercana que prioriza no perder a ningún cliente.
La comunidad también ha sido clave: la cafetería trabajó en mejorar la iluminación y las jardineras de la calle, generando un ambiente acogedor que atrajo a más clientes.
Lo que no te puedes perder
Entre los imperdibles de la carta destacan el tiramisú bebible, las malteadas y, por supuesto, el café de especialidad, que es la columna vertebral del proyecto.
La filosofía de Brewers es clara: crear un lugar donde todos se sientan bienvenidos, aprendan y compartan experiencias.
LG
