Au Pied de Cochon abrió sus puertas al restaurante Tori Tori y la cultura gastronómica japonesa, como parte de la celebración que mantiene por los 25 años que está cumpliendo en México, por lo que en el elegante y sofisticado restaurante se hizo el ronqueo y se sirvieron tradicionales platillos a base de atún.
Julien Debarle, director de operaciones de Grupo Presidente, se encargó de dar la bienvenida a los invitados a la cena a cuatro manos que sirvieron los chefs Fréderic Lobjois - anfitrión-- y Abraham Leonardo Vega-- experto en la gastronomía japonesa--; así como de presentar al equipo que hace posible el funcionamiento del restaurante, algunos desde su apertura en el año 2000; mientras los meseros ofrecían el cóctel y el equipo de Tori Tori preparaba los utensilios para empezar con el ritual japonés.
En la velada se destacó el doble motivo de la cena, ya que el restaurante Tori Tori también está cumpliendo 25 años de servir la gastronomía japonesa en sus diversas sedes, desde que en el año 2000 el Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki fundó el concepto, en el que los platillos de la cocina oriental hacen amalgama perfecta con la arquitectura vanguardista y el ambiente que retoma elementos de la cultura de Japón; por lo que Debarle precisó "en total son 50 años de deleitar paladares en México con dos gastronomías muy especiales, la japonesa y la francesa", las cuales han conquistado el gusto de los mexicanos.
Como parte de la experiencia, los comensales, alrededor de 160 personas, además de degustar los platillos orientales también pudieron presenciar a detalle el clásico ronqueo - práctica japonesa que consiste en el despiece del atún-, en esta ocasión de un enorme aleta azul de 110 kgs.
De la clásica escena gastronómica que protagonizaron los chefs Fréderic Lobjois y Abraham Leonardo Vega se pasó a la degustación de los platillos, que inició con la tradicional Sopa de cebolla de Au Pied de Cochón y continuó con Sashimi de atún moriwase, suma de nabo, wasabi fresco y hoja de shiso que llegó a la mesa para iniciar el deleite.
Un Akamide atún aleta azul con caviar de lima; toro con foie gras marinado al misodulce; chūtoro con pasta de trufa dio secuencia a la fiesta de sabor, como parte de la tradición japonesa que se acompañó con vinos, blanco o tinto, a gusto del comensal.
Un medallón de atún aleta azul, verduras confitadas provenzales, hinojo y vinagreta de jitomate siguió en el desfile de sabores, que se completó con Tataki de atún aleta azul con hongo enoki salteado, timbal de arroz al jazmín y velouté dulce con reducción de cítricos; antes de que un Crème brûlée de matcha completara la experiencia para dejar un dulce sabor a los comensales.
CLAVES
Viaje a París
Como parte de la celebración, Au Pied de Cochon ha organizado el concurso "Vive París con Au Pied de Cochon", que da la posibilidad de viajar a la capital francesa; para participar se requiere realizar un consumo mínimo de $1,525.00 por persona en una sola visita a Au Pied de Cochon, conservar el ticket de consumo (enfotografía o físico para poder presentarlo en caso de ser seleccionado), publicar un reel creativo en Instagram o TikTok, mostrando su experiencia en el restaurante y explicando por qué deben ganar dicho viaje para dos personas. Toda la información para ser parte de la fiesta se puede consultar en este link https://aupieddecochon.com.mx/legales-concurso25.
Nuevo presidente de L´Academic Culinaire de France
Stéphane Thomas, chef ejecutivo del hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México fue nombrado como el nuevo presidente delegado para México, América Central y el Caribe de L ´Academic Culinaire de France (ACF), por lo que recibió le Cordon Bleu, símbolo de la presidencia regional, que ostentaba el chef Guy Santoro, presidente saliente.
En la misma cita, Santoro recibió la Orden Nacional del Mérito de manos de la embajadora francesa, Delphine Borione, la orden honoraria se estableció en diciembre de 1963 por el general Charles de Gaulle.
AJR
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