En un mercado dominado por las grandes cerveceras industriales, la cerveza artesanal continúa abriéndose camino en Coahuila de la mano de productores que privilegian la calidad, la innovación y el tiempo como parte fundamental del proceso de elaboración.
En el marco del Día Internacional de la Cerveza, que se celebra el primer viernes de agosto, la Cervecería Huérfana compartió parte del trabajo que se realiza detrás de cada lote, donde la paciencia, la técnica y la selección de ingredientes son tan importantes como el resultado final que llega al consumidor.
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El propietario y maestro cervecero, Sergio Treviño, explicó que el proyecto nació hace casi 11 años con la intención de elaborar una cerveza diferente a las opciones comerciales y ofrecer a los consumidores nuevas experiencias de sabor.
“Cuando haces lo que te gusta, no sientes que estás trabajando”, expresó Treviño, al recordar los inicios de la cervecería, un periodo en el que, además de emprender un negocio, fue necesario dar a conocer un producto prácticamente desconocido para buena parte del mercado local.
“Fue picar piedra en algo que prácticamente no existía. No solamente luchas contra un negocio nuevo, también luchas contra un producto que la gente no conoce”, señaló.
Cerveza con ingredientes regionales de Coahuila
Actualmente, la cervecería produce 16 estilos permanentes, además de cervezas de temporada elaboradas con ingredientes regionales y poco convencionales, como jamaica, miel de maguey, xoconostle y uva, con el objetivo de ofrecer perfiles aromáticos y de sabor distintos a los tradicionales.
Treviño destacó que una de las principales diferencias de la cerveza artesanal es que no se filtra ni se pasteuriza, lo que permite conservar mejor sus características naturales.
“La cerveza artesanal conserva sus características porque no se filtra ni se pasteuriza, lo que permite mantener aromas, sabores y nutrientes propios de cada receta”, explicó.
Su producción, un proceso minucioso
El proceso de producción de cada lote requiere entre 15 y 20 días. Después de la elaboración del mosto inicia la fermentación, etapa durante la cual se monitorean diariamente parámetros como temperatura, acidez, concentración de azúcar y nivel de alcohol para garantizar la calidad del producto.
Entre las variedades más populares se encuentra la Mexican Lager, una receta elaborada con 80 por ciento de cebada y 20 por ciento de maíz que, según el maestro cervecero, funciona como una transición para quienes comienzan a explorar el mundo de la cerveza artesanal antes de probar estilos con mayor cuerpo, amargor y complejidad.
A pesar del crecimiento que ha registrado este segmento en los últimos años, la cerveza artesanal todavía representa una porción reducida del mercado nacional.
Solo el 1% de la cerveza que se consume en México es artesanal, afirma productor coahuilense
Treviño indicó que apenas alrededor del uno por ciento de la cerveza consumida en México corresponde a producción artesanal, mientras que el resto pertenece a la industria cervecera tradicional. En contraste, explicó, en Estados Unidos este sector ya supera el 20 por ciento de participación.
No obstante, aseguró que cada vez son más las personas que se interesan por conocer nuevos estilos, lo que refleja un crecimiento paulatino de la cultura cervecera en Saltillo.
“Aquí no vienes a tomarte 24 cervezas. Nuestros clientes normalmente disfrutan tres o cuatro, las degustan y conocen diferentes estilos. Siempre hemos apostado por el consumo responsable”, afirmó.
Más allá de competir con las grandes marcas, el objetivo de la Cervecería Huérfana es acercar al público a una forma distinta de consumir cerveza, donde cada receta representa semanas de trabajo, conocimiento técnico y una búsqueda constante por ofrecer sabores que cuenten una historia desde el primer sorbo.
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