Las tortas de camarón son un platillo icónico de la temporada de Cuaresma, que sigue vigente entre los poblanos y que no pierde la preferencia de la gente, debido a que este se comienza a comercializar después de Miércoles de Ceniza, que, si bien su venta es los viernes, el Santo es cuando se repunta para unir a las familias.
Este alimento tiene sus orígenes en el mestizaje culinario de la época colonial en la zona de la Mixteca poblana y oaxaqueña, el cual se coloca en el número uno en esta temporada; por ello, los comensales lo solicitan.
En entrevista con Multimedios Puebla, Silvia Castillo Sánchez, quien tiene una cocina económica en el mercado La Acocota, compartió que cuenta con más de 15 años elaborando este alimento, el cual aprendió de su mamá.
“Es un gran orgullo haber aprendido toda esta elaboración y es un gusto también ofrecerlo a mis clientes, porque algunos tienen la idea de que la tortita de camarón es salada o es arenosa; hay veces que es por la mala elaboración o preparación de los ingredientes que da este sabor, pero si la hacen bien, no ocurre esto y a mis clientes les ha gustado mucho”, enfatizó.
Señaló que es un platillo de cierta manera vegano y que son las personas adultas las que lo consumen más, porque dijo que a los jóvenes ya no es de su preferencia; sin embargo, consideró que no se va a perder esta tradición.
Los principales ingredientes son:
- Camarón seco
- Haba molida
- Tequesquite
- Huevo
Ante esto, reveló uno de sus secretos: es el tequesquite, el cual disuelve con agua para que le dé un aspecto poroso, y a la vez le brinde una textura esponjosa a la hora de servirla con su salsa de pasilla, mole o pipián, según sea la preferencia del comensal.
Procedimiento
El primer paso, precisó, es que al camarón seco se le retira la cabeza para tostarlo y molerlo, para después mezclarlo con el haba molida e integrarle el tequesquite disuelto en agua, y finalmente agregarle el huevo para revolver todos los elementos y obtener una mezcla para formar las tortas.
Mencionó que tarda un par de horas para elaborar este platillo y que sus ventas se elevan, debido a que vende 80 en cada viernes de Cuaresma, al destacar que se pueden acompañar con mole, pipián o en salsa en pasilla, así como nopales o romeritos.
Ante esto, refirió que su receta la ha compartido con sus hijas, con el objetivo de que no se pierda lo heredado. “Sí, les enseño a mis hijas la preparación y la elaboración para que no se pierda y siga de generación en generación”.
Asimismo, abundó que cuenta con precios accesibles para que las personas la puedan consumir y agregó que cada platillo tiene un precio de 52 pesos y lo pueden degustar en su cocina económica, ubicada en el local 705, o para llevar a casa.
Finalmente, Silvia Castillo agregó que cuenta con un horario de lunes a viernes, de 11:00 a 17:00 horas de la tarde y que durante la Semana Mayor las va a elaborar a partir del Miércoles Santo, debido a que muchas personas, sobre todo los católicos, empiezan con la abstinencia de carne roja desde el Lunes Santo.
CHM
