Las autoridades de salud alertaron sobre un reciente brote de gastroenteritis infecciosa aguda en el Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”. Los estudios realizados a los casos analizados confirmaron la presencia de Salmonella spp. entre los médicos afectados.
Este tipo de situaciones pone atención sobre la importancia de cuidar los alimentos que consumimos y su adecuada preparación. Por ello, en MILENIO te compartimos qué alimentos pueden presentar mayor riesgo de salmonella y qué medidas considerar para prevenir contagios.
¿Qué causa la Salmonella?
La salmonella es una bacteria microscópica con forma de bastón que puede vivir en los intestinos de personas y animales. Cuando una persona consume alimentos o agua contaminados, puede desarrollar una infección conocida como salmonelosis.
Esta infección suele causar diarrea, fiebre y cólicos o dolor abdominal. Los síntomas pueden comenzar varias horas después de consumir el alimento contaminado y, aunque muchas personas se recuperan sin mayores problemas, algunos casos pueden presentar complicaciones.
Una de ellas es la deshidratación, especialmente cuando la diarrea es intensa. También puede presentarse artritis reactiva, que provoca dolor en las articulaciones después de la infección y puede permanecer durante un periodo más prolongado.
En casos más graves, la bacteria puede pasar de los intestinos al torrente sanguíneo y extenderse hacia otras partes del organismo. Esto aumenta el riesgo de infecciones en tejidos y órganos, por lo que puede ser necesaria atención médica.
¿Qué alimentos son más propensos a tener salmonella?
De acuerdo con información de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), distintos alimentos de consumo cotidiano puede contener salmonella, especialmente aquellos de origen animal, crudos o poco cocidos, así como productos que hayan tenido contacto con agua o superficies contaminadas.
Los principales son:
- Carne cruda de res, aves y mariscos, se pueden contaminar durante el proceso de matanza y manipulación.
- Huevos crudos o poco cocidos, ya que las gallinas infectadas pueden producir huevos que contengan la bacteria antes de terminarse de formar la cáscara.
- Productos lácteos no pasteurizados.
- Las frutas y verduras frescas puedes contaminarse mediante agua sucia durante su producción o en la cocina.
Por esta razón, se recomienda lavar adecuadamente frutas y verduras, evitar la contaminación entre alimentos y cocinar completamente las carnes y preparaciones con huevo antes de consumirlas.
¿Cómo prevenir la salmonella al manipular alimentos?
De acuerdo con las recomendaciones señaladas, una de las principales medidas consiste en lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos, después de utilizar el baño o tras tener contacto con mascotas.
También es importante evitar la contaminación cruzada, manteniendo las carnes crudas de res, pollo o pescado separadas de frutas, verduras y alimentos cocinados.
Finalmente, se recomienda cocinar las carnes hasta alcanzar temperaturas internas seguras, utilizando un termómetro para alimentos cuando sea posible. Además, los restos de comida deben refrigerarse rápidamente, en un periodo máximo de dos horas.
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