¿Qué nos viene a la mente cuando escuchamos “alimentación saludable”? Quizás ensaladas, dietas o dejar la “comida rica” de lado. En otras palabras, se percibe como algo aburrido, pesado e incluso costoso de cumplir.
Sin embargo, y contrario a lo que se piensa, es una labor mucho más sencilla y no es necesario asimilarlo estrictamente con en el famoso “Plato del Buen Comer”.
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Mexicanos reemplazan alimentos naturales por ultraprocesados
México está dando la espalda a los frijoles, un gran protagonista de los platillos más tradicionales y representativos, para ser sustituidos por alimentos ultraprocesados y listos para ser consumidos.
En cifras, del 2009 al 2016 incrementó el consumo de ultraprocesados de 10.9% a 24.6%, respectivamente; mientras que la compra de frijoles en los hogares mexicanos registró una caída del 45%, al pasar de 7.1% al 3.9% entre 1984 y 2016, respectivamente.
“Esto es un problema muy grave porque hace que nos falten muchos nutrientes, vitaminas y minerales”, mencionó Antonio Franyuti, director de “Come Con Ciencia”, organización que promueve una alimentación saludable.
EL DATO...Alimentos procesados y ultraprocesados: ¿Cuál es la diferencia?
Es común confundir ambos términos e, incluso, utilizarlos como sinónimos. Pero Franyuti explicó que aquellos procesados pueden ser una sopa de verduras que preparamos en casa o un agua de Jamaica; mientras que los ultraprocesados son aquellos que contienen conservadores, colorantes, saborizantes y demás ingredientes “para que duren más”.
Las razones detrás de este cambio son variadas: desde ser considerados como “un alimento de pobres”, hasta el estilo de vida impulsado por la urbanización (la cual trae consigo menos tiempo para preparar los alimentos, para ir comprarlos a los mercados o aprender nuevas recetas).
“Entonces competir después contra un alimento natural es difícil porque es más accesible, porque tiene más sabores y otras condiciones que le añadieron. (...) (En el caso de los frijoles) los estamos reemplazando por frijoles procesados, pero que tienen mucho más cosas que sí nos hacen daño, comparado con los frijoles naturales”.
¿Cómo tener una alimentación saludable y sustentable?
Franyuti reconoce que la disminución del consumo de frijoles y otras leguminosas es un problema estructural y “no es culpa de los mexicanos y mexicanas que no tenemos tiempo de preparar unos frijoles”. Aunado a ello, “no hay una gran empresa de frijol como sí hay grandes empresas de ultraprocesados. Entonces se está priorizando darles apoyos a éstas, en lugar de dar prioridad a los naturales”.
Por supuesto, todas estas circunstancias pueden complicar la misión de optar por llevar una alimentación saludable, sin embargo, no es imposible. Es una labor que se logra poco a poco, empezando por abandonar los estigmas que hay alrededor de ésta.
“Una alimentación saludable es la que nos hace bien. Y sostenible que realmente podemos hacerlo sostenible para nosotros; que lo podemos hacer día con día y, además, que le hace bien al planeta. (...) Comer muchos más vegetales es lo mejor que podemos hacer para el planeta”.
Y para ello Franyuti propone aterrizar el “Plato del Buen Comer”, así como las recomendaciones nutrimentales, en ejemplos más prácticos. “En lugar de pensar en un plato de verduras así, podríamos pensar, incluso, en un sope”.
“Un sope que también incluye cereales en la masa; leguminosas, en los frijoles o lentejas que le podríamos poner; verduras, si le ponemos lechuga, rábanos, jitomate y cebolla; también le podemos poner el 8% de las grasas con el aguacate, la crema o el queso. (...)
La realidad es que en lugar de hacer un ‘sope del bien comer’, tratamos de llenarlo de crema, de queso o de carne porque si no, creemos que no es comida”.
Bajo esa línea, el director de “Come con Ciencia” pone sobre la mesa otro punto importante cuando de alimentación saludable y sustentable se trata: “No tenemos que dejar de comer algo o sólo comer vegetales. Podemos tener platos saludables si sólo hacemos pequeños cambios”.
Los pequeños cambios
Una de las alternativas impulsadas por la organización propone incorporar “poquito a poquito” más vegetales en los platos. Y esto no necesariamente significa acompañar todos los platillos con una ensalada.
Por ejemplo, se puede optar por salsas naturales —incluso las caseras que se venden en tortillerías —en lugar de las ultra procesadas. “La salsa es muy saludable”. Asimismo, pedir muchos más frijoles en el sope o en el huarache; más vegetales en el tlacoyo o no agregar “crema extra” al huarache.
En el caso de los líquidos, no es necesario esperar a tomarse “de un jalón” los dos litros de agua recomendados, sino que basta con beber un vaso en cada comida, así como entre comidas. De ese modo es más sencillo llegar al mínimo sugerido.
“Solo es aumentar la cantidad de vegetales, reducir los ultraprocesados y bebidas azucaradas.
(...) Lo único que necesitamos es comer más frutas y verduras, leguminosas y cereales. Menos carne de res, más agua simple, evitar en lo posible los ultraprocesados y las bebidas azucaradas. Regresar a nuestros alimentos tradicionales y naturales, por ejemplo, la dieta de la milpa. (...) Comer las cosas que ya comemos como mexicanos, quitándole todo esto que nos hace daño”.
ASG
