La Diputación Permanente del Congreso del Estado de México declaró como patrimonio cultural inmaterial del Estado de México la técnica artesanal para la elaboración de la bebida del “Tecui” del municipio de Calimaya, con el fin de salvaguardar, preservar, transmitir, promocionar y fortalecer este saber tradicional, su proceso, utensilios y los valores culturales asociados a su elaboración.
A propuesta de la diputada Marta Azucena Camacho Reynoso, presidenta de la Diputación Permanente e integrante del Grupo Parlamentario de Morena, no solo se protege la bebida, sino también la técnica artesanal que le da origen, así como a los conocimientos empíricos transmitidos de generación en generación, donde se incluye la selección de ingredientes regionales, el uso de utensilios tradicionales como las ollas de barro. el manejo del fuego, el control de tiempos y temperaturas y la integración cuidadosa de cada elemento durante el proceso.
"Su valor radica precisamente en su carácter oral comunitario y dinámico, donde cada familia conserva variaciones que enriquecen la tradición sin alterar su esencia" señaló a las y los diputados que aprobaron esta propuesta por considerar que ninguna tradición puede sobrevivir por inercia, necesita apoyo especial para resistir al paso del tiempo.
Tecui, la bebida heredada de los arrieros del Nevado de Toluca
El Tecui es una herencia de la época de los arrieros, quienes tenían gusto por el alcohol y lo justificaban por los fríos del Nevado de Toluca. La bebida se prepara con jugo de naranja, cacahuate, caña, pasas, canela, clavo de olor, manzana, azúcar y alcohol de caña, ingredientes que se seleccionan de manera cuidadosa en la región.
En la olla del barro, señala, se pone todo y va directo al fuego, donde el azúcar se carameliza lentamente y los sabores se amalgaman mediante un conocimiento preciso del tiempo, la temperatura y el orden de cada etapa.
El Tecui, destacó, no solo es una bebida, es un símbolo de la historia del municipio de Calimaya, de sus tradiciones y de la unión de la comunidad, por ello, quienes la han probado se transportan momentos de convivencia, festejos y celebraciones que han marcado la vida de sus antepasados.
La bebida, agregó, se sirve caliente. Su nombre proviene del náhuatl y se traduce literalmente como el que mueve o alegra el corazón.
El Tecui surgió en Calimaya en 1856
La legisladora citó al cronista del municipio, Armando Arriaga Rivera, quien refiere que la bebida surgió alrededor del año 1856, cuando era común ver en las calles del pueblo caminar a los arrieros y en los expendios o tiendas se compartía el Tecui.
Durante la sesión, Martha Azucena Camacho consideró que la cultura de un pueblo no se define únicamente por sus productos finales, sino por los saberes, técnicas y prácticas que los hacen posibles.
Subrayó que la bebida del Tecui es una expresión viva de identidad y conocimiento colectivo, una técnica artesanal para elaborar esta bebida originaria del municipio de Calimaya, la cual constituye una manifestación cultural viva que merece ser reconocida y protegida por todo el Estado de México.
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